Valrhona · Különleges válogatás
P125 Cœur de Guanaja kakaóbab 80% - 3 kg
A Guanaja koncentrátuma, kis adagokban használandó a kakaóíz intenzívebbé tételéhez.
A P125 Cœur de Guanaja ikonikus Guanajából készült, 80%-os kakaómassza-koncentrátum. Professzionális felhasználásra készült, nem helyettesíti a hagyományos csokoládét: kis mennyiségben adható a receptekhez a kakaós ízprofil intenzívebbé tételéhez (mousse-okhoz, krémekhez, fagylaltokhoz). Professzionális kiszerelés cukrászok számára.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 80%
- Garantált minimális kakaótartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●○○○○
- 1 csepp az 5-ből
Aromaprofil
Domináns profil
intenzív
Enyhe jegy
erőteljes
Jellegzetesség
Koncentrált Guanaja
Kóstolási jegyzetek
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. Igazítsd a mennyiséget a saját készítményedhez.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adag? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási ráhagyás (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) mindig számolj 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúra kristályosítja a kakaóvajat a tükörfényes felület, a roppanás és a tökéletes kiborítás érdekében.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetes módon emelik ki ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
Ehhez a csokoládéhoz illő társak
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaidban.
Ehhez a csokoládéhoz készült saját recept
A Patissland kreatív ötlete, amellyel kiemelheti ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Intenzív kakaós fagylalt
InspirációAdjon 50 g P125-öt a hagyományos csokoládéfagylalthoz a kakaós ízvilág intenzívebbé tételéhez. A textúra megváltoztatása nélkül még hangsúlyosabbá válik a kesernyés íz.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Keverék |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 80% |
| Folyósság | 1 csepp az 5-ből |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a kuvertürcsokoládé?
A kuvertürcsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a csokoládékészítés minden finom technikáját. A Valrhona 1922 óta kizárólag kuvertürcsokoládét gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pasztillák között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbabok csepp alakúak, a pasztillák lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbabokat készít, de a piac igényeitől függően egyes termékeket pasillaként is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a terméktől függően változhat). Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérlegelés nélkül is pontosan, grammonként adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényes felülethez, a roppanóssághoz és az eltarthatósághoz elengedhetetlen. Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél más összetevőkkel keverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé enyhén kifehéredik, az nem jelent problémát: sütve továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland kínálatában.
Tudjon meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
