Valrhona Confection · Tiszta származású kakaó a Dominikai Köztársaságból
Confection étcsokoládé, Dominikai Köztársaság 80% - 3 kg
80%-os, tiszta származású kakaóból, a Dominikai Köztársaságból készült Confection bevonócsokoládé, kiegyensúlyozott, gyümölcsös ízzel.
80%-os étcsokoládé, Confection, tiszta származású kakaóból, a Dominikai Köztársaságból. A magas kakaótartalmú csokoládék között ritka, kiegyensúlyozott, gyümölcsös profil: keserűsége mérsékelt, amit a sárga gyümölcsök és a citrusfélék természetes jegyei ellensúlyoznak. Azoknak a cukrászoknak, akik könnyen használható 80%-os csokoládét keresnek.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 80%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Bevonócsokoládé
- Folyósság
- ●●○○○
- 5-ből 2 csepp
Aromaprofil
Meghatározó profil
gyümölcsös
Enyhe jegy
intenzív
Jellegzetes
kiegyensúlyozott
Kóstolási jegyek
A kakaó eredete
Ország
Dominikai Köztársaság
Régió / termőterület
Dominikai Köztársaság
Kakaófajta
Trinitario
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek alapján. Igazítsa a mennyiséget az elkészítendő recepthez.
| Milyen felhasználásra? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adagot? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 db 1 kg-os zacskó |
| Temperálási tartalék (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek (a tálban és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilogrammonként mindig kedvezőbb árú.
Milyen felhasználásra?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználások alapján.
Ganache-ok
Mousse-ok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos hőmérsékleti görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás során a kakaóvaj stabil formában kristályosodik ki, így tükörfényes lesz, roppanósan törik, és tökéletesen kivehető a formából.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosanHűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulásaMegmunkálás
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona ajánlásai szerint ezek az összetevők természetes módon kiemelik ennek a csokoládénak az ízét.
Ennek a csokoládénak a társai
A Valrhona termékei tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Jellegzetes recept ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a termékváltozatnak az egyedi karakterét.
Piros gyümölcsös torta Confection République Dominicaine 8080% étcsokoládéval
InspirációBreton omlós tésztából készült alap, Confection République Dominicaine 8080% 35%-os étcsokoládéból készült felvert ganache, friss málna és apró kockákra vágott eper. A piros gyümölcsök természetes savassága kiemeli a csokoládé gyümölcsös karakterét.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Confection Origine |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 80% |
| Származási hely | Dominikai Köztársaság |
| Régió | Dominikai Köztársaság |
| Kakaófajta | Trinitario |
| Folyósság | 5-ből 2 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (termékváltozattól függően). Nyomokban olajos magvakat tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyósságának köszönhetően bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájához alkalmas. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét készít.
Mi a különbség a kakaóbabok és a pisztolék között?
Minőségbeli különbség nincs: a kakaóbabok csepp alakúak, a pisztolék lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab formájában készíti a csokoládét, de a piactól függően egyes termékváltozatokat pisztolé formában is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként (a termékváltozattól függően). Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlottan mérés nélkül is pontosan adagolhat.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, amelyeknél a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanósság és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol más összetevőkkel keverik (mousse-ok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolandó. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is felhasználható.
További tudnivalók
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát bonbonformákat a Patissland oldalán.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
