Valrhona · Ariaga termékcsalád
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, sokoldalúan felhasználható étcsokoládé-kuvertür professzionális, 5 kg-os kiszerelésben.
Az Ariaga Noir 59% egy nagy kiszerelésű Valrhona étcsokoládé-kuvertür, amelyet műhelyek és nagy forgalmú csokoládékészítők számára terveztek. Kerek, sokoldalú kakaós ízprofilja minden alaptechnikához megfelelő.
Műszaki jellemzők
- Kakaó
- 59%
- Garantált minimális tartalom
- Típus
- Étcsokoládé
- Kuvertür csokoládé
- Folyósság
- ●●●●○
- 5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns jegy
kakaós
Enyhe jegy
kerek
jellegzetesség
sokoldalú
Kóstolási jegyzetek
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, amely az alábbi paramétereknek felel meg. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő édességhez.
| Mire használható? | Csokoládémousse (175 g / 4 adag) |
|---|---|
| Hány adaghoz? | 3 adag |
| Szükséges mennyiség | 525 g |
| Ajánlott kiszerelés | 1 tasak, 1 kg |
| Temperálási tartalék (10%) | 578 g |
Tanács: A temperálás természetes veszteségei (az edényben és a spatulán maradó csokoládé) miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Az 1 kg-os vagy 3 kg-os kiszerelés kilónként mindig kedvezőbb árú.
Mire használható?
A Patissland értékelése a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz. A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat a tükörfényes felületért, a roppanós törésért és a tökéletes formából kivételért.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítveHűtés
28 - 29 °CA stabil kristályok kialakulásaMunkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
Hozzávalók, amelyek természetesen kiemelik ennek a csokoládénak az ízét, a Valrhona ajánlásai szerint.
A csokoládé tökéletes társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a csokoládét az alkotásaiban.
Receptajánlat ehhez a csokoládéhoz
A Patissland kreatív ötlete, hogy kiemelje e termék egyedi karakterét.
Ariaga étcsokoládé-fondant 5959% folyós középpel
InspirációKívül puha, belül folyós fondant. A csokoládé tiszta kakaós íze itt teljes egészében érvényesül; langyosan, bourbon vaníliafagylalttal tálalva az igazi.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Termékcsalád | Ariaga |
| Típus | Étcsokoládé |
| Kakaótartalom | Legalább 59% |
| Folyósság | 5-ből 4 csepp |
| Tárolás | 18 hónapig 16-18 °C-on, nedvességtől védve |
| Allergének | Tej, szója (terméktől függően). Nyomokban dióféléket tartalmazhat. |
| Gyártási hely | Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú csokoládé (általában több mint 31%), amelyet szakemberek számára készítenek. Folyóssága alkalmassá teszi bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés valamennyi technikájához. A Valrhona 1922 óta kizárólag bevonócsokoládét gyárt.
Mi a különbség a kakaóbabok és a csokoládépasztillák között?
Minőségükben nincs különbség: a kakaóbabok csepp alakúak, a csokoládépasztillák pedig lapos korongok. Mindkettő ugyanúgy olvad. A Valrhona hagyományosan kakaóbab formájában gyártja a csokoládét, de a piaci igényektől függően bizonyos termékeket pasztiltaként is kínál.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab található (a terméktől függően változhat). Praktikus formátum a pontos adagoláshoz mérleg nélkül, ha már van benne gyakorlata.
Kötelező a temperálás?
Ha a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés), akkor igen, a fényes felület, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében elengedhetetlen. Ha más összetevőkkel keverik (habok, ganache-ok, kekszek), nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Lezárt tasakban 18 hónapig eltartható. Ha a csokoládé kissé kifehéredik, nincs gond: sütéshez továbbra is felhasználható.
További források
Fedezze fel a Valrhona kollekciót, a csokoládékat és pralinékat, valamint a polikarbonát pralinéformákat a Patissland kínálatában.
További felfedeznivalók
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
