Sosa - Espuma fría
Proespuma Froid 700 g
Aireante en polvo para espumas frías.
Proespuma Froid de Sosa es un aireante en polvo que permite crear preparaciones ligeras y aéreas, con una estabilidad perfecta en frío. Permite preparar espumas, aires o espumas frías con sifón a partir de diversos líquidos, con una textura firme, homogénea y duradera, incluso después de congelar. Se diferencia de Proespuma Chaud, diseñado para servir caliente al baño maría.
Características técnicas
- Formato
- 700 g
- Bote profesional
- Dosificación/kg
- 50-100 g
- Por kg de líquido
- Textura
- Congelable
- Estable después de congelar
Usos recomendados
- Espumas de frutos rojos para postres
- Aire cítrico para decorar tartas
- Espumas y aires fríos con sifón
- Preparaciones variadas para sifón
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Composición | Polvo de glucosa (maíz), dextrosa (maíz), grasa vegetal (palma), emulgentes E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), espesantes alginato de sodio (E401), goma guar (E412), carragenano (E407), proteínas de leche (caseína), sacarosa, antioxidante fosfatos de potasio (E340ii) |
|---|---|
| Alérgenos | Contiene proteínas de leche |
| Puede contener trazas | Leche y derivados |
| Textura obtenida | Aérea, estable, espumosa |
| Termorreversible | No |
| Congelable | Sí |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay con Proespuma en caliente?
Proespuma en frío está formulado para mantener la estabilidad en frío y durante la congelación. Proespuma en caliente está diseñado para servirse al baño María hasta 65 °C.
¿Resiste la textura la congelación?
Sí, sin alterar notablemente la textura, lo que permite anticipar la producción: preparar, congelar y después servir o descongelar según se necesite.
¿Qué dosificación usar?
Entre 50 y 100 g por kg de líquido, según la consistencia deseada.
Recursos complementarios
Descubra la colección Sosa y los aditivos alimentarios, o compare con el Proespuma en caliente y el Bubble para obtener un efecto de burbujas en lugar de espuma.
Para saber más
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