Sosa · Crispy Wet Proof
Fresa Crispy Wet Proof 400 g
Trocitos de fresa recubiertos de manteca de cacao, crujiente resistente a la humedad
Las Fresas Crispy Wet Proof de Sosa son trocitos de fresa liofilizada recubiertos de manteca de cacao, diseñados para resistir la humedad. Su tecnología wet proof garantiza un crujiente duradero, incluso en contacto con preparaciones húmedas como mousses, cremas, ganaches o helados. Estos gránulos de color rosa rojizo, de 2 a 25 mm, ofrecen una textura crujiente y un sabor fresco e intenso a fresa.
Características técnicas
400 g
Formato
tarro profesional
2 a 25 mm
Calibre
recubrimiento de manteca de cacao
De 14 a 16 °C
Conservación
conservación estricta, DVC 1 mes
Usos recomendados
- Inclusión en chocolates y bombones
- Decoración de pasteles y entremets
- Topping para helados y postres helados
- Aporte de textura en insertos y crujientes de entremets
- Incorporación directa en mousses, cremas y ganaches montadas
Consejo Patissland
A tener en cuenta: conservación más estricta que la de los crispies clásicos (de 14 a 16 °C) debido al recubrimiento de manteca de cacao, sensible al calor. Después de abrir, conservar a 14-16 °C y consumir en el plazo de un mes.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Manteca de cacao, fresa, jarabe de glucosa, fructosa, frambuesa, espesantes: almidón de patata modificado (E1414), alginato de sodio (E401) |
| Alérgenos | No contiene ningún alérgeno declarado en la receta. Puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo y sulfitos |
| Certificaciones | Apto para dietas vegetarianas y veganas |
| Contenido neto | 400 g |
| Marca | Sosa Ingredients |
| Conservación | entre 14 y 16 °C, en un lugar seco y protegido de la luz, en el envase original cerrado |
Información nutricional por 100 g
| Energía | 2539 kJ / 612 kcal |
| Grasas | 48 g, de los cuales ácidos grasos saturados 31 g |
| Hidratos de carbono | 42 g, de los cuales azúcares 21 g |
| Proteínas | 5,9 g |
| Sal | 0,1 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué requiere una conservación más estricta, a 14-16 °C, que los demás crispies?
El recubrimiento de manteca de cacao que hace que este producto sea wet-proof es sensible al calor: una temperatura más fresca que el rango habitual (15-25 °C) conserva su consistencia y su textura crujiente.
¿Se puede utilizar en una mousse o una ganache montada?
Sí, ese es precisamente el uso previsto de la tecnología wet proof: el crujiente persiste en el centro de las preparaciones húmedas, incluso después de la congelación.
¿Qué diferencia hay con la Frambuesa Crispy Wet Proof?
La misma tecnología de recubrimiento con manteca de cacao y la misma resistencia a la humedad; la fresa se distingue por su calibre más grande (de 2 a 25 mm) y por la presencia de frambuesa como ingrediente secundario en su receta.
Para saber más
Toda la gama Sosa y los ingredientes técnicos profesionales. La misma tecnología wet proof: Frambuesa Crispy Wet Proof, o en versión seca, Frambuesa Crispy 2-10 mm.
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