La Frambuesa Crispy Wet Proof Sosa resuelve el problema número uno de las inclusiones de frutas liofilizadas: la humedad. Cada pepita de frambuesa (30%) está recubierta de manteca de cacao, lo que le permite mantenerse crujiente en el interior de mousses, cremas, ganaches montadas e insertos de entremeses, incluso después de la congelación.
Características
- ▸Composición: manteca de cacao, frambuesas (30%), azúcar, almidón de tapioca, jugo concentrado de frambuesa
- ▸Tecnología wet proof: crujiente preservado en ambiente húmedo
- ▸Envase profesional de 400 g, DVC 8 meses
- ▸Conservación: entre 14 y 16 °C, en lugar seco y protegido de la luz
- ▸Origen: España, Sosa Ingredients
Idea de receta: inserto crujiente de frambuesa
Incorpore 60 g de crispies wet proof por kilo de mousse de vainilla justo antes del montaje: el crujiente de frambuesa persiste en el entremés terminado, incluso después de una semana de congelación. También funciona como relleno para macarons y bombones de chocolate con ganache fluida.
Ingredientes y alérgenos
Ingredientes: Manteca de cacao, frambuesas (30%), azúcar, almidón de tapioca, jugo concentrado de frambuesa (2%).
Alérgenos: Contiene leche y soja.
Nota: temperatura de almacenamiento más estricta que los crispies clásicos (14 a 16 °C) debido al recubrimiento de manteca de cacao. Contiene leche y soja.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con la frambuesa crispy clásica?
La versión clásica está reservada para aplicaciones secas; la wet proof se incorpora directamente en masas húmedas sin ablandarse. Ambas coexisten en la gama Sosa.
¿Resiste la congelación?
Sí, ese es precisamente su uso principal: insertos y entremeses congelados, incluida la descongelación en vitrina.
¿Se puede usar como decoración de superficie?
Sí, el recubrimiento le da un acabado ligeramente satinado, muy atractivo en los entremeses y troncos.
Envío y entrega
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