Valrhona - Cacao en polvo 100% puro
Cacao en polvo
Cacao en polvo Valrhona 100% puro, formato profesional de 3 kg para obradores.
Cacao en polvo Valrhona 100% puro en bolsa resellable de 3 kg. Formato profesional para pastelerías, panaderías y restaurantes con producción regular. Perfil aromático intenso y sin azúcar, obtenido mediante la molienda y el desgrasado parcial de habas de cacao Valrhona. Máxima versatilidad: galletas, ganaches, espolvoreado y bebidas calientes de cacao prémium.
Características
- Cacao
- 100%
- Sin azúcar, puro
- Tipo
- Desgrasado
- Cacao en polvo para repostería
- Uso
- Universal
- Galletas, ganaches, decoración
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Perfil e identidad
Perfil principal
cacao puro
Nota secundaria
sin azúcar
Característico
aromático intenso
Características
Aplicaciones recomendadas
Los usos de repostería y profesionales más adecuados para este producto.
bizcocho de chocolate
macarons de cacao
bizcochos esponjosos
ganaches
espolvoreado
bebida de chocolate
Combinaciones de sabores
Ingredientes que combinan con el cacao en polvo en repostería.
Los aliados de este cacao en polvo
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Receta estrella
Una forma práctica de realzar este producto en sus creaciones.
Bizcocho esponjoso de cacao Valrhona
TécnicaHornear 12 min a 180 °C: 100 g de chocolate negro Valrhona 70% fundido, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 3 huevos, 50 g de harina, 30 g de cacao en polvo Valrhona. El cacao en polvo Valrhona intensifica el perfil de cacao sin resecar la masa. Espolvorear al final para la foto de Instagram.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ingredientes puros - Cacao en polvo |
| Composición | 100% cacao en polvo desgrasado |
| Azúcar añadido | No, cacao puro sin azúcar |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | Entre 16 y 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Cacao en polvo Valrhona o chocolate fundido?
El cacao en polvo aporta un sabor intenso a cacao sin la materia grasa de la manteca de cacao. Ideal para: galletas secas, ganaches que deben quedar fluidas, espolvoreado final o bebidas. El chocolate fundido aporta sabor + materia grasa + azúcar. No son intercambiables en una receta.
¿Cómo utilizar el cacao en polvo en una galleta?
Sustituya entre el 20 y el 30 % de la harina por cacao en polvo Valrhona. Ejemplo: para 200 g de harina, utilice 160 g de harina + 40 g de cacao en polvo. Tamice todo junto antes de incorporarlo. Para intensificar aún más el sabor, añada también de 30 a 50 g de chocolate negro fundido a la receta.
¿En qué se diferencia del cacao en polvo del supermercado?
El cacao en polvo Valrhona procede de granos seleccionados por su perfil aromático, molidos y desgrasados con precisión. Perfil aromático más intenso, amargor más marcado y color más profundo. Las marcas industriales suelen añadir agentes alcalinizantes para suavizarlo, lo que aplana el perfil. Para espolvorear productos prémium o preparar macarons de cacao, la diferencia se ve y se saborea.
¿Es necesario alcalinizar el cacao en polvo Valrhona?
No, ya está hecha en un grado moderado en Valrhona. La alcalinización (proceso Dutch) atenúa la acidez natural del cacao y mejora su dispersión en agua. El cacao en polvo Valrhona ofrece un equilibrio estudiado entre intensidad aromática y facilidad de uso, sin un exceso de alcalinización que enmascare las notas del cacao.
Recursos adicionales
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