Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, chocolate negro de cobertura versátil en formato profesional de 5 kg.
Ariaga Noir 59% es un chocolate negro de cobertura Valrhona en formato grande, diseñado para obradores y chocolateros de gran volumen. Perfil redondo con sabor a cacao y versátil, adecuado para todas las técnicas básicas.
Características técnicas
- Cacao
- 59%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
con sabor a cacao
Nota secundaria
redondo
Característica
versátil
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, según los parámetros indicados abajo. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de atemperado (10 %) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional para compensar las pérdidas naturales del atemperado (restos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
Curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr brillo espejo, un chasquido y un desmolde perfectos.
Fundir
50 - 55 °CAl baño maría o en el microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en sus creaciones.
Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bizcocho fundente Ariaga Negro 5959 % con centro líquido
InspiraciónBizcocho fundente y esponjoso con centro líquido. El chocolate expresa aquí toda su pureza cacaotada, ideal para servir tibio con helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 59 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce habas desde sus inicios, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Unas 35 a 40 habas Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (condensación = blanqueamiento). Una vez cerrado el paquete, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería al horno.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
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