Valrhona · Gama Satilia
Granos Satilia Blanc 31% - 12 kg
Chocolate blanco Satilia 31%, gama asequible para uso diario.
Satilia Blanc 31% es el chocolate blanco de Valrhona más asequible, concebido para el uso habitual en pastelería. Perfil lácteo suave y neutro, perfecto como base para combinaciones aromáticas. Formato profesional de 12 kg para obradores de gran volumen.
Características técnicas
- Cacao
- 31%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Blanco
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
suave
Emblemático
neutro
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, basado en los parámetros indicados a continuación. Adapta la cantidad a tu elaboración.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de temperado (10%) | 578 g |
Consejo: Calcula siempre un 10% adicional para las pérdidas naturales del temperado (restos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de temperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El temperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr brillo de espejo, un chasquido y un desmoldado perfectos.
Fundido
40 - 45 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta emblemática para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Satilia Blanc 3131% vainilla tonka
InspiraciónGanache montada infusionada con haba tonka y vainilla de Madagascar. Relleno para entremets o pavlovas, para combinar con frutos rojos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Satilia |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | 31% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre las habas de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas de cacao tienen forma de gota y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas de cacao, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, que cruja y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco y protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). Una vez cerrado de nuevo el envase, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para usar en repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate blanco y los moldes Silikomart en Patissland.
Para ir más allá
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