Valrhona · Gama Satilia
Habitas de cacao Satilia Noir 62% - 12 kg
Chocolate negro Satilia 62%, versátil y asequible.
Satilia Noir 62% es el chocolate negro de gama básica de Valrhona. Perfil de cacao redondo y equilibrado, diseñado para un uso versátil en repostería general. Formato profesional de 12 kg para obradores y escuelas.
Características técnicas
- Cacao
- 62%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
con notas de cacao
Nota secundaria
redondo
Característico
equilibrado
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el atemperado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados & sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener brillo espejo, un chasquido y un desmolde perfectos.
Fundido
50 - 55 °CBaño María o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de buenos cristalesTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldeado
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los compañeros ideales de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Fondant Satilia Noir 6262 % con corazón líquido
InspiraciónTextura fundente y suave, con un centro líquido. El chocolate expresa aquí toda su pureza de cacao; lo ideal es servirlo tibio con helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Satilia |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 62 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %) y está destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona ha producido tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
