Valrhona Grand Cru · De origen venezolano
Habas Araguani 72% - 3 kg
De origen venezolano, intenso, con notas cálidas de pasas y regaliz.
Araguani es un Grand Cru de origen venezolano, elaborado con habas Criollo de la región de Sur del Lago. Su nombre rinde homenaje al Araguaney, árbol emblemático de Venezuela, y al pueblo nativo Guaraní. La empresa familiar Cacao San José, socio de Valrhona desde 2016, cultiva este cacao poco común desde 1830 en su lugar de origen.
Características técnicas
- Cacao
- 72%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
especias dulces
Nota secundaria
amaderado
Característico
amargor pronunciado
Notas de cata
El origen del cacao
País
Venezuela
Región / Terruño
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Variedad de cacao
Criollo
Categoría
Grand Cru Valrhona
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para atemperado (10%) | 578 g |
Consejo: Calcula siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales durante el atemperado (restos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir un brillo espejo, un chasquido y un desmoldado perfectos.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Armonías de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Crema untuosa Araguani 72 con pan de especias
InspiraciónCrema untuosa infusionada con canela y pan de especias casero. Postre emplatado en vasito, con chantillí de vainilla de Madagascar y brunoise de pera escalfada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de origen único |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 72 % mínimo |
| Origen | Venezuela |
| Región | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Variedad de cacao | Criollo |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (por lo general, más del 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre las habas de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas de cacao tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas de cacao, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas, según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión, sin pesar, cuando ya tienes experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
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