Valrhona Confection · Origen puro Ecuador
Chocolate negro Confection Ecuador 80 % - 3 kg
Cobertura Confection 80 % de origen puro de Ecuador, especiada y floral.
Chocolate negro Confection 80 % de origen puro de Ecuador. Elaborado con cacao Nacional, este chocolate revela sutiles notas especiadas y florales a pesar de su alto contenido de cacao. Para pasteleros que buscan combinar potencia y complejidad aromática.
Características técnicas
- Cacao
- 80%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●○○○
- 2 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
especiado
Nota secundaria
floral
Firma
intenso
Notas de cata
El origen del cacao
País
Ecuador
Región / Terroir
Ecuador
Variedad de cacao
Nacional
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su elaboración.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Rendimiento de temperado (10 %) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional para compensar las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kilo.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao para conseguir una forma estable, un brillo de espejo, un chasquido limpio y un desmoldado perfecto.
Fundido
50 - 55 °CBaño María o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en sus creaciones.
Receta emblemática para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse de chocolate negro Confection Ecuador 8080 % cacao puro
InspiraciónMousse clásica a base de pasta bomba, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unos zestes de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Confection Origen |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | Mínimo 80 % |
| Origen | Ecuador |
| Región | Ecuador |
| Variedad de cacao | Nacional |
| Fluidez | 2 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
Sin diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas de cacao Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio templar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para usar en repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
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