Otros formatos disponibles
Chocolate negro de cobertura Valrhona 60 % Bio, combinación de 3 orígenes ecológicos.
Oriado 60 % Bio es un chocolate negro de cobertura Valrhona con certificación ecológica. Combinación de 3 orígenes ecológicos (República Dominicana, Madagascar y Perú), ofrece un perfil afrutado intenso con notas de cítricos y frutos secos. Para pasteleros que buscan combinar la calidad de Valrhona con los requisitos de la producción ecológica.
Este formato de 3 kg está dirigido a pasteleros experimentados y a obradores/profesionales de la repostería ecológica: ofrece un precio por kilo más ventajoso que el formato de 1 kg.
Notas de cata
Ejemplo orientativo, según los parámetros indicados a continuación. Ajusta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de templado (10 %) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para compensar las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kilo siempre es más ventajoso.
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
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Galletas caseras con pepitas de Oriado 60% Bio triturado. Textura crujiente y fundente, sabor intenso a cacao. Una receta versátil, apreciada tanto por aficionados como por profesionales.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | Mínimo 60% |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la repostería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (por lo general, más del 31 %), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, que cruja y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente de 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para dosificar con precisión de un gramo sin pesar, cuando ya se tiene práctica.
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). Se conserva 18 meses en una bolsa cerrada.
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