Grand Cru Valrhona · Origen único: Perú
Habas de cacao ecológicas Andoa Noir 70% - 3 kg
Ecológico y de origen único de Perú, con un perfil intenso y fresco a cacao y notas cítricas.
Andoa es un chocolate de cobertura negro ecológico de origen único de Perú. Las habas proceden de los valles andinos, donde la cooperativa ACOPAGRO reúne a cientos de productores comprometidos con la agricultura ecológica. Su perfil intenso a cacao con notas cítricas lo convierte en un excelente aliado de los postres contemporáneos.
Características técnicas
- Cacao
- 70%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
a cacao
Nota secundaria
afrutado
Característico
fresco
Notas de cata
El origen del cacao
País
Perú
Región / Terruño
Valles andinos
Variedad de cacao
Trinitario
Certificación
Agricultura ecológica
Indicador de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Ajusta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Calcula siempre un 10% extra para compensar las pérdidas naturales del templado (restos en el bol y en la espátula). Los formatos de 1 kg o 3 kg siempre ofrecen un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un chasquido limpio y un desmolde perfecto.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los compañeros de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Coulant ecológico Andoa Noir 70% con centro líquido
InspiraciónTextura tierna y fundente, con el centro líquido. El chocolate expresa aquí toda su pureza de cacao; lo ideal es servirlo tibio con helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de origen único |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 70% mínimo |
| Origen | Perú |
| Región | Valles andinos |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistoles?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistola según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio el temperado?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para profundizar
Envío y entrega
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- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
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- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
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