Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, chocolate blanco versátil en formato de 5 kg.
Ariaga Blanc 30% es un chocolate blanco de cobertura Valrhona en formato profesional de 5 kg. Perfil lácteo suave y neutro, ideal para combinar con otros sabores. Versátil para uso en obrador.
Características técnicas
- Cacao
- 30%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Blanco
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
suave
Especialidad
versátil
Notas de cata
Cantidad de referencia
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Ajusta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado (restos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kilo.
¿Para qué uso?
Valoración de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados & sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr brillo de espejo, un chasquido limpio y un desmolde perfecto.
Fundido
40 - 45 °CBaño maría o microondas en intervalosEnfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajado
28 - 29 °CTemperatura ideal de moldeo
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Ariaga Blanc 3030% vainilla tonka
InspiraciónGanache montada infusionada con haba tonka y vainilla de Madagascar. Relleno para entremets o pavlovas, para combinar con frutos rojos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | 30% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el baño, el moldeado y todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas de cacao y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas de cacao, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (la cantidad varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperarlo?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería cocida.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate blanco y los moldes Silikomart en Patissland.
Para descubrir más
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