Valrhona Confection · Origen único Madagascar
Granos de cacao Madagascar 80% - 3 kg
De origen único Madagascar 80%, afrutado y potente.
Este chocolate negro de cobertura de origen único Madagascar 80% concentra el carácter típico del cacao malgache: un perfil afrutado y ácido, marcado de forma natural por notas de frutos rojos, características de los cacaos de la isla. Su alto contenido de cacao revela la complejidad del terruño malgache.
Características técnicas
- Cacao
- 80%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●○○○
- 2 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil predominante
afrutado
Nota secundaria
potente
Nota distintiva
ácido
Notas de cata
El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Madagascar
Variedad de cacao
Trinitario
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para temperado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional por las pérdidas naturales del temperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de temperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El temperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un chasquido limpio y un desmolde perfecto.
Fundido
50 - 55 °CBaño María o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales correctosTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta insignia para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutos rojos Madagascar 8080%
InspiraciónBase de sablé bretón, ganache montada Madagascar 8080% 35%, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de los frutos rojos realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Elaboración Origen |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 80% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Madagascar |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Fluidez | 2 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas de cacao y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gota y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar, cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio templar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un chasquido y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco y protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). Una vez cerrado el envase, se conserva durante 18 meses. No pasa nada si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para profundizar
Envío y entrega
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