Valrhona Cuvée Sourceur - Origen único Costa de Marfil
Chocolate con leche Sioka 56%
Chocolate con leche de origen único de Costa de Marfil 56%. Intenso sabor a cacao, mantequilla de avellana, poco dulce.
Sioka 56% es un chocolate con leche de origen único de Costa de Marfil de la gama Les Cuvées. Los granos proceden de Guémon, Distrito de las Montañas, a través de la cooperativa CAPEDIG (miembro de ECOOKIM). Como las majestuosas aguas del río Sassandra, esta leche sorprende por la intensidad de sus notas de cacao, su amargor sutil y sus notas singulares de mantequilla de avellana. Poco dulce, revela toda la fuerza de una leche con carácter.
Características
Cacao
56%
Origen único Costa de Marfil
Tipo
Leche
Cuvée Sourceur
Origen
Guémon
Distrito de las Montañas
Perfil aromático
Perfil principal
con sabor a cacao
Nota secundaria
amargor
Firma
mantequilla de avellana
Notas de cata
cacao intensoamargor sutilmantequilla de avellanatostadopoco dulcerecuerdos de infancia de pasteles
El origen del cacao
País
Costa de Marfil
Región / Terruño
Guémon (Distrito de las Montañas)
Variedad de cacao
Forastero
Cooperativa
CAPEDIG (ECOOKIM)
Alianza
Desde 2014, firmado en 2018
Gama
Les Cuvées Sourceur
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de temperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
Fusión
45 - 50 °CBaño María removiendo continuamente
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los buenos cristales
Trabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal de moldeado
Combinaciones perfectas
Ingredientes que realzan las notas de mantequilla avellanada y la intensidad de cacao de Sioka.
avellanas tostadas
almendras
praliné
café
caramelo con mantequilla salada
frutos secos
flor de sal
Los aliados de este chocolate
Los productos de Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Tableta templada Sioka 56% de origen puro de Costa de Marfil, con acabado de flor de sal y avellanas tostadas picadas. La característica mantequilla avellanada de Sioka se intensifica con los frutos secos tostados.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Les Cuvées Sourceur
Tipo
Chocolate con leche de origen puro
Contenido de cacao
Mínimo 56%
Origen
Costa de Marfil (Guémon, Distrito de las Montañas)
Cooperativa
CAPEDIG (miembro de ECOOKIM)
Formato
3 kg
Conservación
De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad
Alérgenos
Leche. Puede contener: gluten, frutos de cáscara, soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es la gama Les Cuvées Sourceur?
Las Cuvées Sourceur son coberturas exclusivas de Valrhona, disponibles en edición limitada para los clientes Cercle V. Cada cuvée procede de un terruño inédito y es fruto del trabajo de los sourceurs de Valrhona, que se reúnen con los productores e identifican cacaos poco comunes. Sioka 56% expresa el terruño de Guémon, en Costa de Marfil.
¿De dónde procede exactamente el cacao Sioka?
Las habas de cacao proceden del Distrito de las Montañas, en Costa de Marfil, más concretamente de Guémon. El cacao se recolecta a través de la cooperativa CAPEDIG (Cooperativa Agrícola Perseverancia de Dibobly-Guezon), miembro de ECOOKIM. Valrhona trabaja con ellos desde 2014 y la colaboración se formalizó en 2018.
¿Qué aporta el perfil de «mantequilla avellanada» de Sioka?
Es su firma aromática única. Las notas tostadas de mantequilla avellanada se desarrollan gracias a un conchado prolongado y a la tipicidad de las habas de cacao marfileñas. En boca, evoca recuerdos de infancia relacionados con los pasteles. Permite sustituir el praliné por Sioka en algunas recetas para obtener una nota más sutil.
¿Para qué tipos de recetas se puede usar Sioka?
Su intensidad de cacao y su sutil amargor para un chocolate con leche lo convierten en una referencia de autor. Ideal para: tabletas artesanales (revela plenamente sus aromas), cremosos y ganaches (textura aterciopelada), recubrimientos profesionales, mousses, helados y sorbetes para aportar profundidad a las notas tostadas.
¿Qué curva de templado para Sioka?
Fundido a 45-50 °C, cristalización a 27-28 °C, temperatura de trabajo de 29-30 °C. Curva ligeramente más alta que la de los chocolates con leche clásicos (Jivara) debido a su mayor contenido de cacao (56% frente al 40%). También puedes utilizar manteca de cacao Mycryo para simplificar el proceso.
