Pavoni - juletræsstammeform
Tronchetto Mono-form - PX060
5 individuelle cylindriske juletræsstammer på 600 ml, klar til servering
Tronchetto Mono PX060-formen fra Pavoni Italia giver 5 individuelle cylindriske juletræsstammer på 600 ml (560 x Ø40 mm) på samme plade på 600 x 400 mm. Den helt glatte overflade er ideel til spejlglasur og velvetspray. Formen er fremstillet af slidstærk platinum-silikone, der tåler temperaturer fra -40 °C til +250 °C, og er den oplagte størrelse til individuelle juletræsstammer, aflange entremets og frosne fyld til butikproduktion.
Tekniske specifikationer
- Mål pr. fordybning
- 560 x Ø40 mm
- Volumen pr. hulrum
- 600 ml
- 5 fordybninger
- Temperaturbestandighed
- -40 °C / +250 °C
Anbefalet anvendelse
- Individuelle juletræsstammer, klar til servering, til serieproduktion i butik
- Aflange entremets til cateringbuffeter, som kan laves i flere smagsvarianter på samme fad
- Restaurantens signaturdessert, skåret i portioner ved servering til 4 til 6 gæster
- Undervisningsredskab til konditorfaget til omvendt samling af en juletræstamme med fyld
- Denne Mono-version supplerer Tronchetto-serien sammen med den store størrelse PX059 og petit four-størrelsen Mignon PX058
Idéer til fyld
- Chokolade-hasselnød: mørk chokolademousse med 70 % kakao, hasselnøddepraliné som fyld og sprød feuilletine, afsluttet med brun velvetspray
- Vanilje-hindbær: vaniljemousse med geléagtig hindbærcoulis som fyld, mandeldacquoise, hvid spejlglasur eller elfenbensfarvet velvetspray
- Citron-marengs: citroncreme, let citronmousse, marengs sprøjtet på efter udtagning af formen, lysegul velvetspray
- Saltkaramel: saltet karamelsmousse, flydende karamelindsats, smuldret bretonsk småkagebund, karamelfarvet velvetspray
- Pistacie-kirsebær: pistaciemousse, kirsebærindsats, sprød pistaciebund, grøn spejlglasur
- Træbark-entremets: en omvendt formet og dekoreret fordybning med træbarkstruktur, skabt med brun velvetspray og en paletkniv, til en realistisk juletræstamme
Monteringsmetode
- Hæld fyldet (creme, ganache eller karamel) i et rør eller en form på Ø 25 til 30 mm dagen før, og frys i mindst 4 timer
- Placér PX060 på en flad, stiv plade. Der er ikke brug for fedtstof
- Sprøjt mousse i til halv højde, og bank pladen let for at fjerne luftbobler
- Placér den frosne indsats midt på langs i hvert hulrum
- Fyld op med mousse til kanten, og luk eventuelt med en rektangulær kagebund
- Frys i mindst 8 til 12 timer ved -18 °C, da den aflange form kræver længere tid end en rund entremets
- Tag produktet ud af formen ved gradvist at trække silikonekanterne udad
- Påfør fløjlspray eller spejlglasur på det stadig frosne produkt, mens det ligger på en rist
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Pavoni Italia |
|---|---|
| Kollektion | Pavoflex |
| Reference | PX060 Tronchetto Mono |
| Pladens mål | 600 x 400 mm |
| Hulrummenes mål | 560 x Ø40 mm |
| Volumen pr. hulrum | 600 ml |
| Antal hulrum | 5 |
| Materiale | 100 % fødevaregodkendt platinsilikone |
| Temperaturbestandighed | -40 °C til +250 °C |
| Kompatibilitet | Ovn, mikrobølgeovn, fryser, lynfryser, opvaskemaskine |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på en klassisk tronchettoform?
PX060 laver 5 individuelle cylindriske tronchettoer på 600 ml på én gang. En klassisk tronchettoform med ét hulrum giver én stor tronchetto på 1200 til 1500 ml, som skal skæres ud. PX060 er et produktionsredskab til butikker: 5 færdige stykker pr. omgang uden behov for at skære dem ud.
Hvor lang tid skal den fryses?
8 til 12 timer ved -18 °C for en tronchetto på 600 ml. Den aflange form tager længere tid at fryse helt igennem end en rund entremets med samme volumen: Forkort ikke denne tid.
Kan denne form bruges til indsatser i runde entremets?
Ja, et cylindrisk hulrum på Ø40 x 560 mm kan bruges som indsats i en rund entremets med stor diameter. Frys den, skær den i skiver i den ønskede længde, og læg dem derefter i din entremets.
Yderligere ressourcer
Se kollektionen med forme til entremets og alle kreationerne fra Pavoni.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
