Glasurer og drip
Færdige chocolate drip, royal icing, fondant til glasur og overtræk: alle de hældte og glaserede dekorationer, fra farverigt drip cake til traditionel éclair.
Glasurfamilierne
Den chocolate drip er klar til brug og danner de berømte dråber ned ad layer cakes, i flere farver, herunder guld og sølv. Den royal icing tørrer hårdt: til dekoration af kiks, blonder og pyntestykker. Den konditorfondant, se fondantglasurer, til overtræk af éclairs, religieuser og millefeuille. Til den blanke finish på entremets, se spejlglasurer.
Sådan lykkes et drip cake
Hemmeligheden er temperaturkontrasten: kagen skal være meget kold (30 minutter i køleskabet efter udjævning), og drippen skal være lunken men flydende, omkring 32-35 °C. Test en dråbe på kanten: den skal løbe 3 til 4 cm ned og derefter stoppe. For varm, og drippen løber helt ned til bunden; for kold, stivner den i en kant. Læg dråberne på med en ske eller i sprøjtepose langs kanten, og fyld derefter midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tørrer en royal icing?
1 til 2 timer før overfladen danner hud, 12 til 24 timer for tørring helt igennem, så kiksene kan stables.
Fondant, spejl eller drip: hvad er forskellen?
Fondant overtrækker og stivner mat (éclairs), spejlglasur hældes blank over frossen entremets, drip løber i dekorative dråber ned ad en kold kage.
Kan man farve en hvid drip?
Ja, med et fedtopløseligt farvestof, der er egnet til fedtholdige masser, blandet i den smeltede drip.
