Invertovaný cukr Sosa 7 kg je tekutý invertovaný cukrový sirup francouzského původu, nezbytný v arzenálu profesionálů ve zmrzlinářství, čokoládovnictví a cukrářství. Získává se hydrolýzou sacharózy na fruktózu a glukózu a nabízí funkční vlastnosti, které běžný bílý cukr nemůže poskytnout: hydrataci, protimrazový účinek, vyšší sladivost a zabránění krystalizace.
Použití 10 až 15 % jako náhrada sacharózy stačí k proměně textury vašich výrobků: vaše zmrzliny a sorbety zůstávají měkké po vyjmutí z mrazáku, ganache a lanýže si déle uchovávají vláčnost, pečivo zůstává měkké několik dní po upečení.
Hlavní přednosti
- Vyšší sladivost než sacharóza (POD 125 %) — méně cukru pro stejný sladký efekt
- Silný protimrazový účinek (PAC 190 %) — měkké a krémové zmrzliny a sorbety
- Hydratační vlastnost — zachovává měkkost pečiva a vlhkost ganache
- Zabraňuje krystalizaci cukru a vody v mražených přípravcích
- Urychluje kvašení kynutého těsta v pekárně
- Dávkování: 10 až 15 % jako náhrada sacharózy ve vašich receptech
- Profesionální balení 7 kg pro velkovýrobu
- Certifikováno bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin
Doporučené použití
Zmrzlinářství a sorbetářství (zlepšení textury a snížení bodu tuhnutí), ganache a lanýže (udržení vláčnosti a vlhkosti), pekárenské a cukrářské výrobky (prodloužená měkkost po pečení), cukrovinky. Doporučené dávkování: nahradit 10 až 15 % sacharózy invertovaným cukrem.
Složení a alergeny
Invertovaný cukrový sirup (fruktóza a glukóza), původ Francie. V produktu nejsou žádné hlavní alergeny. Může obsahovat stopy: ořechů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu, arašídů.
Skladování
Skladujte při teplotě mezi 15 a 25 °C na suchém místě (vlhkost pod 60 %), chráněné před světlem a pachy, v uzavřeném originálním obalu. Minimální trvanlivost: 24 měsíců. Po otevření: skladování za stejných podmínek.
Nutriční informace na 100 g
| Nutriment | Na 100 g |
|---|---|
| Energie | 1240 kJ / 290 kcal |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 73 g z toho cukry 73 g |
| Dietní vláknina | 0 g |
| Bílkoviny | 0 g |
| Sůl | 0 g |
FAQ — Často kladené otázky
- Co je invertovaný cukr a čím se liší od bílého cukru?
- Invertovaný cukr se získává hydrolýzou sacharózy, která se rozkládá na své dvě složky: fruktózu a glukózu. Tato přeměna mu dává vlastnosti, které bílý cukr nemá: vyšší sladivost (POD 125 % oproti 100 % u sacharózy), silný protizmrzovací účinek (PAC 190 %) a schopnost vázat vlhkost, která udržuje vlhkost v přípravcích.
- V jakém dávkování ho používat v receptech?
- Doporučené dávkování je 10 až 15 % množství sacharózy v receptu. Například u receptu obsahujícího 100 g bílého cukru nahraďte 10 až 15 g invertovaným cukrem. Nad touto hranicí může vyšší sladivost invertovaného cukru narušit chuťový profil přípravy.
- Proč je invertovaný cukr nezbytný v zmrzlinářství?
- Jeho PAC (protizmrzovací účinek) 190 % je 1,9krát vyšší než u sacharózy. V zmrzlinářství výrazně snižuje bod tuhnutí, což zajišťuje měkkou zmrzlinu a sorbety po vyjmutí z mrazáku, bez charakteristických ledových krystalů vznikajících při příliš tvrdé přípravě. Také zlepšuje texturu tím, že zabraňuje krystalizaci cukru.
- Lze ho použít v čokoládovnictví a cukrářství?
- Ano, je to dokonce jedna z jeho hlavních funkcí. V čokoládovnictví udržuje vlhkost v ganache a lanýžích, prodlužuje jejich vláčnost a trvanlivost. V cukrářství a pekárnictví zachovává měkkost dortů a pečiva několik dní po upečení a urychluje kvašení kynutého těsta.
Informace o produktu
- Značka : Sosa Ingredients
- Referenční číslo : 41435
- EAN : 8414933010920
- Právní označení : Invertovaný cukrový sirup
- Čistý obsah : 7 kg
- Rozměry : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Technické údaje : Brix 72 — Pevné látky 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- DVC po otevření : shodné s DLC (při dodržení podmínek)
- Certifikace : bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin
- Země původu : Španělsko (ES) — surovina pochází z Francie
- Celní kód (SH) : 1702.90
- Výrobce: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Španělsko
