Pavoni – Sada forem Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm
Profesionální sada, podepsaná Cesare Murzilli a PAVONI Italia, pro čisté, křupavé a pravidelné listové základy.
Proč si ho zamilujete
-
Dokonalá geometrie : čtvercová vložka okamžitě vytvoří čistou dutinu připravenou k plnění.
-
Pravidelné výsledky : rovnoměrné kynutí, rovné stěny, ostré rohy — konec s propadajícími se okraji.
-
Ultra-všestranný : listové těsto, křehké/cukrové těsto, kreativní kynutá těsta, slaná nebo sladká verze.
-
Navrženo pro profesionály: kvalitní nerez a hliník, stabilita v troubě, snadné vyjímání, dlouhá životnost.
Obsah sady
-
1 hliníkový pás: 380 × 33 × 30 (v) mm — vnější forma
-
1 nerezová čtvercová vložka/trubka: 380 × 25 × 25 mm — vytváří vnitřní dutinu
Referenční číslo: KMF01 – Výroba: Itálie
Ideální pro
Tenké jednoportiové koláče, listové "tyčinky" plněné (krémy, konfity, ganache, curdy), slané finger food (sýrový krém, křupavá zelenina, ryby atd.).
Rychlý návod (4 kroky)
-
Vyložte hliníkový pás těstem (listové, křehké atd.).
-
Vložte nerezovou trubku do středu pro vytvoření dutiny.
-
Pečte na perforovaném plechu (papír nebo mikroperforovaná podložka) do požadovaného zbarvení.
-
Vyjměte vložku, nechte mírně vychladnout, naplňte a ozdobte.
Tipy šéfkuchaře
-
Lehce propíchněte základnu a zatěžte podle potřeby první minuty (pokud je těsto velmi živé).
-
Pro dlouhotrvající křupavost: tenká vrstva kakaového másla nebo bílé čokolády uvnitř po pečení.
-
Slaná práce: před pečením posypte okraj granou nebo semínky pro texturu.
Technické vlastnosti
-
Materiály: nerezová ocel (vložka), hliník (pás).
-
Užitečné rozměry: 380 × 33 × 30 mm (vnější) – 380 × 25 × 25 mm (dutina).
-
Údržba: doporučuje se ruční mytí (vlažná voda + jemný detergent), okamžité sušení.
-
Kompatibilita: tradiční trouba; chlazení/mražení před pečením možné.
Dostupné také ve velkém formátu
Potřebujete formát pro sdílení? Zvolte verzi KFM02 (250 × 76 × 60 (v) mm).
Často kladené otázky
Lze tuto sadu mýt v myčce?
Možné, ale doporučuje se ruční mytí pro zachování hliníku a jemnosti hran.
Mohu péct bez vložky?
Vložka je hlavní výhodou sady: zajišťuje dutinu a stabilitu stěn.
Listové těsto se příliš nafoukne?
Snižte mírně počáteční teplotu, propíchněte základ, zatěžte 6–8 minut, pak dokončete pečení.
Přilne to k hliníku?
Lehce vymažte/vyložte nebo použijte profesionální sprej proti přilnavosti.
Vhodné pro kynutá těsta?
Ano — listová brioche, křupavé kynuté těsto: kontrolovaný růst a perfektní držení tvaru.
Lze pak porcovat?
Ano, pravidelný průřez umožňuje čistý řez pilkovým nožem.
Maximální teploty?
Používejte standardní cukrářskou troubu; vyhněte se tepelnému šoku a přímému plameni.
Je potřeba perforovaný plech?
Doporučeno pro rovnoměrné rozložení tepla a křupavý spodní díl.
Nápady na sladké náplně?
Vanilkový diplomatický krém, kompot z červeného ovoce, čokoládová ganache, citron yuzu, pralinka.
Slané nápady?
Krém z kozího sýra & zelené zeleniny, uzený krém & losos, ricotta-pesto & sušená rajčata.
Související produkty
