Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Potahovací cukrová hmota

Patissland - Cake design

Potahovací hmota na dort

Potahovací hmota na vrstvené a svatební dorty: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Více než 30 barev, balení od 250g do 2,5kg.

Zobrazit všechny produkty ↓

Naše kolekce potahovacích hmot na dort zahrnuje produkty speciálně určené k potahování vrstvených dortů, svatebních dortů a dortů s číslicemi. Pružné a elastické složení (rozvaluje se na tloušťku 3-5 mm), vynikající stálost a hladký, lesklý povrch. Mezinárodní profesionální značky: Saracino (Itálie), Renshaw (UK), Smartflex (Itálie), Funcakes (Nizozemsko), PME (UK). Více než 30 barev, balení od 250g do 2,5kg.

Jak vybrat potahovací hmotu na dort

3 kritéria výběru. Pružnost: Saracino Pasta Top a Smartflex Velvet jsou nejpružnější a snadno se rozvalují bez praskání. Kryvost: Renshaw Extra a Funcakes mají vynikající kryvost, nezbytnou pro bílé svatební dorty. Stálost: na dorty připravované 24-48h předem zvolte raději Smartflex Velvet, který vlivem vlhkosti neměkne. Alergie: Funcakes a Renshaw jsou k dostání i bez lepku.

Technika potahování

Krok 1: potřete dort máslovým krémem, uhlaďte a dejte na 30 min do lednice. Krok 2: rozválejte potahovací hmotu válečkem na ploše posypané kukuřičným škrobem Maïzena na tloušťku 3-5 mm; průměr = (průměr dortu + 2 × výška). Krok 3: zvedněte hmotu pomocí válečku a položte ji na dort. Krok 4: uhlaďte uhlazovačem od středu k okrajům a vytlačte vzduch. Krok 5: odřízněte přebytečnou hmotu řezacím nožem a uhlaďte okraje.

Množství a velikosti

Potřebné množství potahovací hmoty podle velikosti. Dort o průměru 15 cm a výšce 10 cm: 500g. Dort o průměru 20 cm a výšce 12 cm: 750g. Dort o průměru 25 cm a výšce 14 cm: 1kg. Patrový svatební dort o průměru 30 cm a výšce 16 cm: 1,5 kg. Na třípatrový svatební dort (15-25-35 cm) počítejte celkem se 4 až 5 kg. Balení 2,5 kg je při velké spotřebě nejvýhodnější v přepočtu na kilogram.

Potah z cukrové pasty, nebo z máslového krému?

Cukrová pasta: hladký a čistý povrch, ideální pro cake design, možnost tištěných motivů, vydrží 24-48 hodin bez lednice. Máslový krém: lepší chuť a textura, živější vzhled, ale méně hladký povrch a nutnost uchovávat v lednici. Volba závisí na publiku: děti často dávají přednost máslovému krému, u luxusních svatebních dortů se kvůli vzhledu volí cukrová pasta.

Jak zabránit prasklinám na okrajích?

Může to mít několik příčin. Příliš suchá hmota: před použitím ji 1 minutu hněťte v ruce, pokud je opravdu tvrdá, přidejte 2-3 kapky glycerinu. Nedostatečně potažený dort ganachem: hmota na ostrých hranách praská, máslový ganache okraje vyhladí. Nízká teplota: pracujte při 20-22°C. Pokud hmota přesto popraská: uhlaďte ji prstem navlhčeným trochou vody nebo rozšlehaným bílkem.

Lze obarvit bílou cukrovou pastu?

Ano, jde o běžný postup. Gelové barvivo nebo Colour Mill: 1-2 kapky na 100 g hmoty. Dlouho hněťte v ruce, aby se barva rovnoměrně rozprostřela (30 sekund může vypadat mramorovaně, to je normální). U sytě červených a intenzivně černých odstínů dejte přednost cukrovým pastám obarveným už ve výrobě, při větším množství vyjdou levněji.

Jak skladovat otevřenou cukrovou pastu?

Při pokojové teplotě (18-22°C), hermeticky zabalená v původní fólii + potravinářské fólii + vzduchotěsné krabičce. Vydrží 6 až 12 měsíců podle značky. Vyhněte se lednici, která hmotu ztvrdí. Pokud ztvrdla: hněťte ji 1 minutu v ruce, aby změkla, případně přidejte 2 kapky potravinářského glycerinu.

Pro další informace

Objevte také naše kolekce všechny cukrové pasty · modelovací hmoty · hladicí nástroje na cake design.