Polevy a drip
Hotové čokoládové polevy na dorty, královská glazura, cukrářský fondán a polevy: všechny tekuté a glazované povrchové úpravy, od barevného drip cake až po tradiční éclair.
Druhy polev
Hotový čokoládový drip vytváří slavné kapky stékající po vrstvách dortu, v různých barvách včetně zlaté a stříbrné. Královská poleva po zaschnutí ztvrdne: hodí se na zdobení sušenek, krajky a vícepatrových dortů. Cukrářský fondán, viz fondány na polévání, se používá na éclairy, jeptišky a mille-feuille. Pro lesklý efekt na dezertech zvolte zrcadlové polevy.
Jak připravit dokonalý drip cake
Tajemstvím je kontrast teplot: dort musí být dobře vychlazený (po uhlazení ho dejte na 30 minut do lednice) a drip musí být vlažný, ale tekutý, přibližně 32-35 °C. Vyzkoušejte kapku na okraji: měla by stéct 3 až 4 cm a pak se zastavit. Je-li drip příliš horký, steče až na podložku; je-li příliš studený, ztuhne v hrbolku. Kapky nanášejte lžičkou nebo cukrářským sáčkem po obvodu a poté vyplňte střed.
Časté otázky
Jak dlouho schne královská poleva?
1 až 2 hodiny na zaschnutí povrchu, 12 až 24 hodin na úplné zaschnutí, aby bylo možné sušenky skládat na sebe.
Fondán, zrcadlová poleva nebo drip: jaký je mezi nimi rozdíl?
Fondán se roztírá a tuhne do matného povrchu (na éclairs), zrcadlová poleva se nalévá lesklá na zmražený dezert a drip stéká po studeném dortu v dekorativních kapkách.
Lze obarvit bílý drip?
Ano, pomocí barviva rozpustného v tucích, určeného pro tučné směsi. Vmíchejte ho do rozpuštěného dripu.
