Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Nerezové formy

Patissland - profesionální cukrářské vybavení

Nerezové cukrářské formy

Nerezové cukrářské formy: formy na charlottu, piškotový korpus, kulaté, čtvercové i obdélníkové. Pro dokonalé pečení, sestavování a vyklápění.

Zobrazit všechny produkty ↓

Naše kolekce nerezových forem zahrnuje všechny formy z nerezové oceli pro profesionální cukráře. Formy na charlottu, formy na piškotový korpus, kulaté formy, čtvercové, obdélníkové, formy na savarin, formy na bábovku. L Nerezová ocel zaručuje hygienu, odolnost, možnost použití v troubě až do 250 °C a dokonalou tepelnou vodivost pro rovnoměrné pečení. Je nepostradatelná v tradičním i moderním cukrářství.

Proč si vybrat nerezovou ocel na pečení

Lnerezová ocel zůstává v profesionální cukrařině naprostým standardem z několika důvodů. Tepelná vodivost: rovnoměrně rozvádí teplo, takže se dort upeče stejnoměrně. Hygiena: neporézní povrch nezadržuje pachy a lze ji mýt v myčce. Odolnost: nerezaví, nedeformuje se a odolává kovovému náčiní. Vysoká teplota v troubě: až do 250 °C, což je nezbytné pro kynuté a listové těsto.

Klasické nerezové formy

5 nepostradatelných nerezových forem. Forma na dort manqué o průměru 22 cm: na základní piškoty Génoise a Joconde. Forma na charlottu o průměru 18 cm s vysokým hladkým okrajem: na ovocné a čokoládové charlotty. Forma na savarin s prostředním komínkem: na babà a savariny nasáklé ochuceným sirupem. Forma na kugelhopf se šikmými žebry: na alsaskou specialitu. Vysoká obdélníková forma: na cestovní dorty, opery a XXL mille-feuille.

Nerezové ráfky a formy na sestavování dezertů

Kromě forem na pečení se nerezová ocel používá také na cukrářské ráfky na sestavování dezertů. Kulaté ráfky o průměru 6–30 cm na entremety, obdélníkové rámy na sestavování dezertů na plechu, mikroperforované ráfky na pečení koláčů (rovnoměrné rozvádění tepla po těstě). Tyto ráfky lze použít v troubě i mrazáku. Dvojí použití na pečení i sestavování dezertů je v moderní cukrařině nezbytné.

Nerezová ocel, nebo silikon: co zvolit na cukrařinu?

Nerezová ocel: lepší tepelná vodivost, dokonalá hygiena, neomezená životnost, ideální na pečení v troubě a tradiční těsta (charlotty, savariny, bábovky typu manqué). Silikon: snadné vyklápění bez vymazání, možnost vytvářet složité tvary, ideální na mražené dezerty a 3D formy. Profesionálové používají oba materiály podle receptu.

Je třeba nerezovou formu vymazat?

Ano, na rozdíl od silikonové formy je třeba nerezovou formu před pečením vymazat: máslem a moukou (klasický způsob), nebo sprejem na vymazávání potravinářských forem (modernější a rychlejší způsob). Bez vymazání se těsto přichytí k nerezu a při vyklápění se rozlomí. U velmi sladkých těst (madeleines, financiers) se doporučuje dvojité vymazání.

Jak pečovat o nerezovou formu?

Okamžitě po použití umyjte v horké vodě se saponátem. Pokud na formě ulpívají odolné zbytky po pečení: namočte ji na 30 minut do vroucí vody se sodou. Ihned osušte čistou utěrkou, abyste předešli skvrnám od vodního kamene. Skladujte na suchém místě, formy skládejte na sebe s prokládacím papírem, aby se nepoškrábaly. Mytí v myčce je možné, ale pro zachování lesku je lepší mýt formy ručně.

Lze nerezovou formu dát do mrazničky?

Ano, nerezová ocel odolává teplotám od -60°C do +250°C. Lze ji použít v troubě, mrazničce i šokovém zchlazovači a mýt v myčce. Je obzvlášť užitečná u nerezových cukrářských ráfků, které se používají jak při pečení křehkého těsta, tak při sestavování mražených dezertů. Jde o dlouhodobou investici, která se rychle vyplatí.