Krém

RECEPT NA ANGLICKÝ KRÉM

Name: RECEPT NA ANGLICKÝ KRÉM
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 500 ml plnotučného mléka; 6 žloutků; 100 g cukru; 1 vanilkový lusk

4,0/5 · 14 hodnocení

Věděli jste?Navzdory svému názvu je anglický krém ve skutečnosti francouzská specialita. Jméno mu vzniklo proto, že se rozšířil v Anglii. Klíčem k úspěšnému anglickému krému je vařit ho na mírném ohni. Pokud se příliš zahřeje, hrozí, že se srazí na míchaná vejce.

Příprava: 10 min
Tepelná úprava: 10 min
Celkem: 20 min
Porce: 8
Kalorie: 135 kcal

Přejít na recept

Sada Patissland pro tento recept

Produkty použité v tomto receptu, dostupné v našem obchodě.

Postup

Nechat obrazovku zapnutou

Vanilkový lusk podélně rozpůlte a vyškrabte semínka. Mléko, vanilkový lusk a vanilková semínka vložte do rendlíku a přiveďte k varu.
Mezitím našlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá.
Jakmile mléko vře, vyjměte vanilkový lusk a horké mléko vlijte na směs žloutků a cukru za neustálého šlehání.
Směs vraťte do rendlíku a vařte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud krém nepotáhne lžíci.Dejte pozor, aby se krém příliš nepřehřál, jinak se žloutky srazí!
Ihned odstavte z ohně a přelijte do misky, aby se vaření zastavilo. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice.

Časté otázky

Co je anglický krém?

Anglický krém je hladká a krémová dezertní omáčka francouzského původu na bázi žloutků, cukru a mléka, často ochucená vanilkou.

Jaké jsou hlavní suroviny anglického krému?

Základními surovinami anglického krému jsou žloutky, cukr, mléko a vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt.

Jak docílit hladké konzistence anglického krému?

Je zásadní zahřívat anglický krém na mírném ohni a neustále míchat, aby nevřel ani nesrazil se. Pokud se vytvoří hrudky, můžete krém přecedit přes jemné sítko.

Jaká je ideální teplota pro vaření anglického krému?

Ideální teplota je těsně pod bodem varu, obvykle kolem 82-85 °C. Vaření při této teplotě umožní žloutkům zhoustnout, aniž by se srazily.

K čemu se anglický krém používá?

Anglický krém se často podává jako doplňková omáčka k dezertům, jako je pudink, čokoládový dort nebo ostrovy plovoucí na sněhu. Může sloužit také jako základ pro jiné přípravy, například zmrzlinu.

Krém

Anglický krém je velký klasik cukrářství. Skvěle doplní vaše dezerty nebo může posloužit jako základ pro jiné přípravy, například zmrzlinu. Jeho hedvábná textura a jemná vanilková vůně z něj dělají opravdovou lahůdku.

Příprava: 10 minut
Vaření: 10 minut
Porce: 8

Chcete jít dál? Recepty, techniky a tipy: naše kompletní průvodce ve formátu PDF si můžete zdarma stáhnout.

Stáhnout zdarma e-booky