Valrhona · Satilia-serien
Satilia Noir 70%-bönor - 12 kg
Satilia mörk choklad 70%, intensiv och tydlig i smaken, för kreativa bakverk.
Satilia Noir 70% är den intensiva varianten i Satilia-serien. Tydlig kakaoprofil med måttlig bitterhet, perfekt för bakverk där kakaon ska komma till sin fulla rätt. Mångsidig och lätt att arbeta med för bagare under utbildning.
Tekniska egenskaper
- Kakao
- 70%
- Garanterad minimihalt
- Typ
- Mörk
- Överdragschoklad
- Flytbarhet
- ●●●●○
- 4 droppar av 5
Aromprofil
Framträdande profil
kakaoton
Mindre framträdande not
intensiv
Signatur
tydlig
Smaknoter
Mängdriktmärke
Illustrativt exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse à 1 kg |
| Tempereringsmarginal (10%) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10% extra för naturligt svinn vid temperering (rester i bunken och på spateln). Förpackningar på 1 kg eller 3 kg ger alltid ett bättre kilopris.
Vad ska den användas till?
Patisslands bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Formade praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhonas officiella kurva för denna choklad. Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form för spegelblank glans, knäck och perfekt urformning.
Smältning
50 - 55 °CVattenbad eller mikrovågsugn i intervallerNedkylning
28 - 29 °CKristallisering av de rätta kristallernaBearbetning
31 - 32 °CIdealisk temperatur för gjutning
Smakkombinationer
Ingredienser som naturligt lyfter fram chokladen, enligt Valrhonas rekommendationer.
Smakkompisar till denna choklad
Valrhona-produkter som kompletterar denna choklad perfekt i dina kreationer.
Signaturrecept för denna choklad
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den unika karaktären hos denna produkt.
Satilia Noir 70%-fondant med rinnande kärna
InspirationMjuk och krämig fondant med rinnande kärna. Chokladen visar här upp hela sin rena kakaosmak, och serveras helst ljummen med bourbonvaniljglass.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Satilia |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 70% |
| Flytbarhet | 4 droppar av 5 |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk, soja (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är choklad för överdrag?
En choklad för överdrag är en choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31%) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning. Valrhona har uteslutande tillverkat choklad för överdrag sedan 1922.
Vad är skillnaden mellan kakaobönor och pistoler?
Ingen kvalitetsskillnad: kakaobönorna är droppformade, pistolerna är platta skivor. Båda smälter på samma sätt. Valrhona har traditionellt tillverkat kakaobönor, men erbjuder också vissa sorter som pistoler beroende på marknad.
Hur många bönor går det på 100 g?
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g (varierar beroende på sort). Praktiskt format för att dosera på grammet när du har fått in vanan, utan att väga.
Är temperering obligatoriskt?
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): behövs inte, det räcker att smälta den.
Hur förvarar man Valrhona-choklad?
Helst vid 16-18 °C, på en torr plats skyddad från ljus och dofter. Undvik kylskåpet (kondens = grå hinna). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse. Om chokladen får en lätt grå hinna är det inget problem: den går fortfarande att använda i bakverk som gräddas.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, polykarbonatformar för praliner på Patissland.
Utforska vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
