Andra tillgängliga format
Referenschokladen vid École Valrhona, skapad 1988. Balanserad och rostad.
Caraïbe 66% består av en komplex blandning av kakaobönornas typiska aromprofiler från Dominikanska republiken, Ecuador, Jamaica och Togo. Dessa profiler har blandats sedan 1988 för att skapa Caraïbes jämna och särpräglade smak: balanserad och rostad. Blandningen är resultatet av ett verkligt hantverksmästerverk och har blivit referenschokladen vid École Valrhona.
upptäcktsresa, 1 till 3 desserter
| Beskhet | 4/5 |
|---|---|
| Syrlighet | 2/5 |
| Fruktig | 3/5 |
| Rostad | 4/5 |
| Längd | 4/5 |
Valrhonas officiella sensoriska profil, bedömd utifrån 5 egenskaper.
Smaknoter
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter din tillredning.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Mängd som behövs | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Extra mängd för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid förmånligare.
Bedömning utifrån Valrhonas rekommenderade användningsområden för den här produkten.
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smak.
Valrhona-produkter som kompletterar denna produkt perfekt.
En kreativ idé signerad Patissland som lyfter fram den här produktens unika profil.
Knaprig bretonsk mördegskaka, Caraïbe 66 %-ganache med vaniljkräm, dekorerad med krossade hela kakaobönor. En klassiker som fullt ut lyfter fram den ikoniska chokladens signaturprofil.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 66 % |
| Skapad av Valrhona | 1988 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Tillgängliga storlekar | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på sort). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i större förpackningar.
Överdragsschoklad har hög halt kakaosmör (vanligtvis över 31 %) och är avsedd för proffs. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdragning, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdragning, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): inte nödvändigt, enkel smältning räcker.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Ett praktiskt format för att dosera med grams precision utan att väga när du har vant dig.
Helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåpet (kondens = grånad). Förvaras i en återförsluten påse i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar på Patissland.
