Sosa - Agent de glazurare
Wax Concept
Agent natural de îngroșare pe bază de ceară de albine pentru creme, unturi și paste.
Wax Concept Sosa este un agent natural de glazurare, sub formă de pastile, pe bază de ceară de albine rafinată (E901). Conceput pentru a îngroșa sau structura preparate bogate în grăsimi sau lactate, păstrează o textură fină și stabilă în gură. Se folosește atât la cald, cât și la rece, este termoreversibil și rezistă foarte bine la congelare.
Caracteristici tehnice
- Formă
- Pastile
- fază grasă sau lactată
- Dozaj / 100 g
- 0,5 până la 3 g
- de preparat
- Ambalare
- 500 g
- a se păstra la loc uscat
Utilizări recomandate
- Creme dense sau paste tartinabile bogate
- Unturi aromatizate sau texturate (unt de cacao, unt noisette)
- Ganache-uri cu unt sau fondante
- Paste de fructe, produse de cofetărie, glazuri naturale
- Texturarea sosurilor lactate sau fondante
Sfat Patissland
Fișă tehnică completă
| Compoziție | Ceară de albine rafinată (E901), ingredient unic |
|---|---|
| Alergeni | Nu au fost identificați alergeni pentru acest ingredient unic |
| Solubilitate | Fază grasă sau lactată |
| Termoreversibilitate | Da |
| Rezistență la congelare | Excelentă |
| Păstrare | Loc uscat, ferit de căldură; închideți bine ambalajul după utilizare |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Poate înlocui Wax Concept gelatina dintr-o ganache?
Nu, nu este un gelifiant, ci un agent de îngroșare și de glazurare care structurează faza grasă fără să creeze un gel. Pentru gelificarea unui preparat, folosiți un gelifiant dedicat, precum agar-agarul.
Poate fi folosit Wax Concept la rece?
Da, este termoreversibil și poate fi încorporat la rece în anumite amestecuri deja bogate, deși o încălzire pentru topirea cerii omogenizează mai bine preparatul.
Ce dozaj este necesar pentru un unt aromatizat cu o structură bună?
De la 0,5 la 3 g de Wax Concept la 100 g de preparat: cu cât dozajul este mai mare, cu atât structura obținută este mai fermă.
Resurse suplimentare
Descoperiți ingredientele noastre tehnice profesionale și selecția noastră de patiserie profesională sau completați gama cu Maltosec Sosa, un alt agent tehnic pentru texturarea materiilor grase.
Pentru mai multe detalii
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
