Framboesa Crocante 200g

Inclusões Crocantes

Raspberry Crispies 5-8 mm

Framboesa liofilizada granulada, intensidade frutada e crocância duradoura

Os Raspberry Crispies 5-8 mm são verdadeiros pedaços de framboesa liofilizada, especialmente concebidos para proporcionar uma intensidade frutada natural e uma crocância duradoura nas suas criações profissionais. O seu tamanho granular (5 a 8 mm) torna-os perfeitos para dar relevo, sabor e contraste às suas preparações sem as amolecer.

Ao contrário dos pedaços clássicos de frutos desidratados, estes crispies mantêm o sabor autêntico da framboesa graças à utilização de fruta liofilizada associada a um revestimento leve de amido, garantindo uma excelente estabilidade na superfície e durante a cozedura.

Características técnicas

• • Tamanho dos grânulos: 5 a 8 mm
• • Textura: crocante e resistente à humidade em superfície seca
• • Utilização: decoração, inclusões, toppings, recheios secos
• • Sabor: framboesa intensa e natural
• • Aplicação: produtos com superfície seca apenas, antes ou depois da cozedura

Vantagens para a pastelaria

• • Sabor concentrado: framboesa natural, sem aroma artificial adicionado
• • Crocância preservada: mantém a sua textura após a cozedura em zona seca
• • Versatilidade: ideal para chocolates, bolachas, sablés, madeleines e toppings
• • Polvilhamento fácil: não derrete, não cola, dosagem precisa
• • Aspeto autêntico: cor e sabor naturais de framboesa, sem aditivos colorantes

Ideias de aplicações profissionais

• • Chocolataria: decoração de tabletes, bombons de chocolate, rochers e pralinés
• • Biscoitaria: inclusões em massas de bolachas, bolos secos ou granolas antes da cozedura
• • Toppings: donuts, sobremesas geladas, barras, snacks
• • Recheios crocantes: bolachas sandwich, folhados secos, massa sablée

Ingredientes

Açúcar, framboesas (35%), amido de tapioca, concentrado de sumo de framboesa.

A notar para uso em pastelaria

Os Raspberry Crispies são reservados para aplicações secas: absorvem a humidade ao contacto com um creme, uma mousse ou uma ganache fresca e perdem a sua crocância em poucas horas. Para os incluir numa preparação húmida, sele-os previamente numa fina camada de manteiga de cacau ou chocolate temperado. Conserve em frasco hermético, protegido da luz e da humidade.

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