Silikomart Molde para Chocolate
Molde para chocolate – 123 Choco
Os 10 algarismos de 0 a 9 numa só placa, para compor uma idade ou uma contagem decrescente em chocolate.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 10 chocolates em forma de algarismos, de 0 a 9. O silicone de qualidade alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 124 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
10
Cavidades
12,4 mL por cavidade
124 mL
Capacidade total
Ou seja, 161 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar facilmente
1Calculadora «Quanto chocolate?»
Volume necessário124 mL
Quantidade de chocolate derretido163 g
A comprar (margem de temperagem de 15 %)180 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
2Nível necessário e tempo de preparação
3Chocolate recomendado para este molde
O Dulcey 35 % louro, de cor natural de areia dourada, para compor uma idade em chocolate sem corantes.
4Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Leite 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Branco / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40–45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34–35 °C e misture. Temperagem rápida sem uma curva complexa.
5Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de algarismos de 0 a 9. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Algarismos de Aniversário Dulcey
AssinaturaComponha a idade com algarismos de Dulcey louro. Cor natural de areia dourada e sabor a biscoito caramelizado. Uma decoração de assinatura para a mesa de aniversário.
Ingredientes essenciais para esta receita
Dulcey 35 % Louro 250 g
12.99 €
Contagem Decrescente Inspiration
Variante gulosaPara um calendário do advento caseiro ou uma contagem decrescente para um casamento: molde cada algarismo numa Inspiration diferente (Framboesa, Maracujá, Yuzu).
Ingredientes essenciais para esta receita
Inspiration Framboesa 250 g
17.99 €
Inspiration Maracujá 250 g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e detergente, e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Estendido ou enrolado sem vincos apertados, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
10 anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade e deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Algarismos de 0 a 9 |
| Número de cavidades | 10 |
| Capacidade por cavidade | 12,4 mL |
| Capacidade total | 124 mL |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível com | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Este molde tem 10 cavidades com cerca de 12,4 mL cada. Com uma única moldagem, faz 10 chocolates. Para utilização profissional em série, é habitual usar 3 a 5 moldes idênticos em paralelo.
É preciso untar o molde de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para um desenformar perfeito. Untar deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois da cristalização. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas o brilho e o estaladiço perdem-se. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Como manter os algarismos alinhados para uma contagem decrescente ou um calendário?
Desenforme os 10 algarismos e disponha-os estendidos pela ordem num tabuleiro, separados por papel vegetal, antes da montagem final. Como os algarismos 6 e 9 são idênticos a 180 graus, identifique o sentido original do molde para não os trocar.
Posso utilizar Candy Melts ou Deco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
A ter em conta: Para desenformar perfeitamente à primeira, mantenha o molde estendido à temperatura ambiente antes de utilizar. Um molde demasiado frio (retirado de um armário fresco) provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Dulcey 35 % Louro 250 g, Inspiration Framboesa 250 g, Molde para Chocolate Abc Choco, ou consulte a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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