Forma para Chocolate Silikomart
Forma para chocolate - 123 Choco
Os 10 algarismos, de 0 a 9, na mesma placa, para compor uma idade ou uma contagem decrescente em chocolate.
Esta forma para chocolate Silikomart foi concebida para fazer 10 chocolates em forma de algarismos, de 0 a 9. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 124 mL. Dimensões da cavidade: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 10
- 12,4 mL por cavidade
- Capacidade total
- 124 mL
- Ou seja, 161 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Indicação de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à tua receita.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 10 (1 forma completa) |
| Volume necessário | 124 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 163 g |
| Quantidade a comprar (margem de temperagem de 15 %) | 180 g |
Dica: A temperagem provoca naturalmente uma perda de 10 a 15 % de matéria (resíduos na taça e na espátula). Conte sempre com um pouco mais do que a quantidade exata.
Nível necessário e tempo de execução
Nível
Intermédio
Precisão no alinhamento dos números, desenformagem cuidadosa
Tempo ativo
40 min
Temperagem, moldagem e raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
O Dulcey 35% blond, de cor natural de areia dourada, para compor uma idade em chocolate sem corantes.
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas exclusivas para esta forma
Duas ideias criativas da Patissland, pensadas para esta forma de números de 0 a 9. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Números de aniversário Dulcey
ExclusivoComponha a idade com números de Dulcey blond. Cor natural de areia dourada, sabor a bolacha caramelizada. Cobertura de bolo exclusiva para buffet de aniversário.
Ingredientes principais para esta receita
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Contagem decrescente Inspiration
Variante gulosaPara um calendário do advento caseiro ou uma contagem decrescente para um casamento: molde cada número com um Inspiration diferente (Framboise, Passion, Yuzu).
Ingredientes principais para esta receita
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Inspiration Passion 250 g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem habitual
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Na horizontal ou enrolado, sem vincos apertados, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Números de 0 a 9 |
| Número de cavidades | 10 |
| Capacidade por cavidade | 12,4 mL |
| Capacidade total | 124 mL |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 10 cavidades com cerca de 12,4 mL cada. Com uma única moldagem, faz 10 chocolates. Para produção profissional em série, é comum utilizar 3 a 5 moldes iguais em simultâneo.
É necessário untar o molde de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar o molde deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: ou a fusão foi demasiado quente (acima de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Voltar a derreter e a temperar corrige o problema.
Como manter os algarismos alinhados para uma contagem decrescente ou um calendário?
Desenforme os 10 algarismos e depois disponha-os na horizontal pela ordem correta num tabuleiro, separados por papel vegetal, antes da montagem final. Como os algarismos 6 e 9 são iguais quando rodados 180 graus, identifique a orientação original do molde para não os trocar.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Recursos complementares
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