Valrhona - Manteiga de cacau pura
Manteiga de cacau Valrhona
Manteiga de cacau Valrhona pura, em pistolas de 3 kg, para temperar chocolate e cozinhar.
Manteiga de cacau Valrhona em pistolas 3 kg. Matéria-prima 100% vegetal obtida através da prensagem das favas de cacau. Dupla utilização: (1) em pastelaria, para temperar chocolate (1% por kg de chocolate), a fim de obter uma cristalização perfeita e um brilho impecável, (2) em cozinha, como alternativa à manteiga ou ao óleo para cozinhar a altas temperaturas (resiste a mais de 200 °C sem queimar). Sabor neutro, não se sobrepõe aos outros ingredientes.
Características
- Composição
- 100% pura
- Manteiga de cacau natural
- Origem
- Cacau
- Prensagem das favas
- Resistência
- 200 °C+
- Ideal para cozedura a altas temperaturas
Escolher o formato certo
Compare os formatos disponíveis. Clique num formato para o selecionar.
Perfil e identidade
Perfil principal
neutro
Nota de fundo
100% de origem vegetal
Assinatura
temperagem e cozinha
Características
Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e profissionais mais adequadas para este produto.
temperar chocolate (1% por kg)
cozinhar alimentos (alternativa à manteiga/ao óleo)
fluidificar ganaches
decorar chocolate com saco de pasteleiro
moldes finos
Combinações de sabores
Com que utilizar esta manteiga de cacau em pastelaria ou na cozinha.
Os aliados desta manteiga de cacau
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Temperagem Mycryo rápida
TécnicaDerreter 1 kg de chocolate de cobertura (por exemplo, Caraïbe 66%) a 40-45 °C. Deixar arrefecer até 34-35 °C para o chocolate negro (33-34 °C para o de leite/branco). Adicionar 10 g (1%) de manteiga de cacau Valrhona em pistolas ou gotas e misturar bem. Trabalhar a 31-32 °C para o chocolate negro, 29-30 °C para o de leite/branco. Cristalização garantida, brilho impecável.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ingredientes puros - Manteiga de cacau |
| Composição | 100% manteiga de cacau pura e natural |
| Acondicionamento | Pistolas |
| Resistência térmica | Mais de 200 °C sem queimar |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Para que serve a manteiga de cacau em pastelaria?
Três utilizações principais: (1) temperar chocolate (adicionar 1% do peso do chocolate a 33-34 °C para pré-cristalizar e obter um brilho perfeito), (2) fluidificar chocolate demasiado espesso e (3) cozinhar alimentos, como alternativa ao óleo ou à manteiga. Resiste a mais de 200 °C sem queimar.
Como temperar com manteiga de cacau Valrhona?
Derreter o seu chocolate a 40-45 °C e deixá-lo arrefecer até 34-35 °C (negro) ou 33-34 °C (de leite/branco). Adicionar então 1% de manteiga de cacau em pistolas ou gotas (10 g por 1 kg de chocolate). Misturar bem. Trabalhar a 31-32 °C para o chocolate negro, 29-30 °C para o de leite/branco. Método rápido e fiável, sem necessidade de temperar na pedra.
Manteiga de cacau Valrhona vs. Mycryo Cacao Barry?
Mycryo é uma marca comercial da Cacao Barry para manteiga de cacau criogenizada em pó fino. A manteiga de cacau Valrhona em pastilhas ou gotas tem a mesma função e as mesmas propriedades (100% pura). A diferença está na forma: as pastilhas/gotas Valrhona podem ser manuseadas com uma colher, enquanto Mycryo se polvilha. Ambos funcionam com 1% do peso do chocolate.
Como utilizar em pratos salgados?
Derreta 1-2 colheres de manteiga de cacau na frigideira ou envolva os alimentos nela antes de cozinhar. Ideal para selar carnes, peixes (vieiras, foie gras) e legumes, a temperaturas superiores às da manteiga tradicional. Sabor neutro, não mascara os sabores. 50-70% menos calorias do que cozinhar com manteiga.
Que formato escolher: 3 kg ou 10 kg?
3 kg em pastilhas: utilização regular, atelier amador+ ou pastelaria de pequena escala. 10 kg em gotas: ateliers de chocolate e pastelarias profissionais com consumo diário. O formato de 10 kg oferece um melhor preço por kg.
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
