Valrhona - Cacau em pó 100% puro
Cacau em pó
Cacau em pó Valrhona 100% puro, formato profissional de 3 kg para ateliers.
Cacau em pó Valrhona 100% puro, em embalagem resselável de 3 kg. Formato profissional para pastelarias, padarias e restaurantes com produção regular. Perfil intenso e aromático, sem açúcar, obtido através da moagem e do desengorduramento parcial de grãos de cacau Valrhona. Versatilidade absoluta: bolachas, ganaches, polvilhar, bebidas quentes de cacau premium.
Características
- Cacau
- 100%
- Sem açúcar, puro
- Tipo
- Desengordurado
- Cacau em pó para pastelaria
- Utilização
- Universal
- Bolachas, ganaches, decoração
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Perfil e identidade
Perfil principal
cacau puro
Nota secundária
sem açúcar
Assinatura
intenso e aromático
Características
Aplicações recomendadas
As aplicações de pastelaria e profissionais mais adequadas a este produto.
bolacha de chocolate
macarons de cacau
bolos húmidos
ganaches
polvilhar
bebida de chocolate
Combinações de sabores
Ingredientes que combinam com cacau em pó na pastelaria.
Os aliados deste cacau em pó
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este produto nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Bolo húmido de cacau Valrhona
TécnicaCozer durante 12 min a 180 °C: 100 g de chocolate preto Valrhona 70% derretido, 100 g de manteiga, 100 g de açúcar, 3 ovos, 50 g de farinha, 30 g de cacau em pó Valrhona. O cacau em pó Valrhona intensifica o perfil de cacau sem deixar a massa seca. Polvilhe no final para a fotografia do Instagram.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ingredientes puros - Cacau em pó |
| Composição | 100% cacau em pó desengordurado |
| Açúcar adicionado | Não, cacau em pó puro sem açúcar |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Cacau em pó Valrhona vs. chocolate derretido?
O cacau em pó confere um sabor intenso a cacau sem a gordura da manteiga de cacau. Ideal para: bolachas secas, ganaches que devem permanecer fluidas, polvilhar no final ou bebidas. O chocolate derretido confere sabor + gordura + açúcar. Os dois não são intercambiáveis numa receita.
Como utilizar cacau em pó numa bolacha?
Substitua 20-30% da farinha por cacau em pó Valrhona. Exemplo: para 200 g de farinha, utilize 160 g de farinha + 40 g de cacau em pó. Peneire em conjunto antes de incorporar. Para intensificar ainda mais, adicione também 30-50 g de chocolate negro derretido à receita.
Qual é a diferença em relação ao cacau em pó do supermercado?
O cacau em pó Valrhona é produzido a partir de grãos selecionados pelo seu perfil aromático, moídos e desengordurados com precisão. Perfil aromático mais intenso, amargor mais acentuado, cor mais profunda. As marcas industriais adicionam frequentemente agentes alcalinizantes para suavizar, o que achata o perfil. Para uma polvilhada de qualidade superior ou macarons de cacau, a diferença vê-se e sente-se no sabor.
É necessário alcalinizar o cacau em pó Valrhona?
Não, a alcalinização já é feita num nível moderado pela Valrhona. A alcalinização (processo Dutch) atenua a acidez natural do cacau e melhora a sua dispersão na água. O cacau em pó Valrhona oferece um equilíbrio cuidado entre intensidade aromática e facilidade de utilização, sem excesso de alcalinização que mascararia as notas do cacau.
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