Valrhona - Pó de Cacau 100% Puro
Pó de cacau
Pó de cacau Valrhona 100% puro, formato atelier profissional 3kg.
Pó de cacau Valrhona 100% puro em saco resselável 3kg. Formato profissional para pastelarias, padarias e restaurantes com produção regular. Perfil intenso aromático não adoçado, obtido por moagem e desengorduramento parcial de grãos de cacau Valrhona. Versatilidade absoluta: biscoitos, ganaches, polvilhar, bebidas quentes de cacau premium.
Características
100%
Cacau
Não adoçado, puro
Desengordurado
Tipo
Pó para pastelaria
Universal
Uso
Biscoitos, ganaches, decoração
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2Perfil e identidade
Perfil principal
cacau puro
Nota menor
não adoçado
Assinatura
intenso aromático
Características
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e profissionais mais adequados para este produto.
biscoito de chocolate
macarons de cacau
bolo húmido
ganaches
polvilhar
bebida de chocolate
4Combinações de sabores
Ingredientes que combinam com o pó de cacau na pastelaria.
açúcar
ovos
leite
natas
farinha
baunilha
5Os parceiros deste pó de cacau
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Bolo húmido de cacau Valrhona
TécnicaCozedura 12 min a 180°C: 100g chocolate negro 70% Valrhona derretido, 100g manteiga, 100g açúcar, 3 ovos, 50g farinha, 30g pó de cacau Valrhona. O pó de cacau Valrhona intensifica o perfil cacau sem tornar a massa seca. Polvilhar no final para a foto do Instagram.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ingredientes puros - Pó de cacau |
| Composição | 100% cacau em pó desengordurado |
| Açúcar adicionado | Não, pó puro não adoçado |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Cacau em pó Valrhona vs chocolate derretido?
O cacau em pó traz o sabor intenso do cacau sem a gordura da manteiga de cacau. Ideal para: bolachas secas, ganaches que devem permanecer fluidas, polvilhar no final, ou bebidas. O chocolate derretido traz o sabor + a gordura + o açúcar. Os dois não são intercambiáveis numa receita.
Como usar o cacau em pó numa bolacha?
Substitua 20-30% da farinha por cacau em pó Valrhona. Exemplo: para 200g de farinha, use 160g de farinha + 40g de cacau em pó. Peneire juntos antes de incorporar. Para intensificar ainda mais, adicione também 30-50g de chocolate negro derretido à receita.
Diferença em relação a um cacau em pó de supermercado?
O cacau em pó Valrhona provém de grãos selecionados pelo seu perfil aromático, moídos e desengordurados com precisão. Perfil aromático mais intenso, amargor mais pronunciado, cor mais profunda. As marcas industriais frequentemente adicionam alcalinizantes para suavizar, o que achata o perfil. Para polvilhar premium ou macarons de cacau, a diferença é visível e perceptível no sabor.
Deve-se alcalinizar o cacau em pó Valrhona?
Não, isso já é feito a um nível moderado na Valrhona. A alcalinização (processo Dutch) atenua a acidez natural do cacau e melhora a sua dispersão na água. O cacau em pó Valrhona oferece um equilíbrio trabalhado entre intensidade aromática e facilidade de utilização, sem excesso de alcalinização que esconda as notas do cacau.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, formas para bombons na Patissland.
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