Sosa - Aerante para soufflés
Prosoufflé 500 g
Pó aerante para soufflés estáveis, à base de clara de ovo.
O Prosoufflé da Sosa é um pó com elevado poder aerante, especialmente formulado para estabilizar preparados para soufflé. Elaborado a partir de clara de ovo em pó, proporciona até 25 % mais volume e 5 vezes mais estabilidade do que bater da forma tradicional. Mais específico do que o Albuwhip, foi concebido especialmente para dar estrutura a soufflés doces e salgados.
Características técnicas
- Formato
- 500 g
- Embalagem profissional
- Dosagem/L
- 100 g
- Líquido não gorduroso
- Preparação
- A frio
- Não termorreversível, pode ser congelado
Utilizações recomendadas
- Soufflés doces ou salgados
- Mousses leves
- Preparados leves sem ovo
- Preparações vegetarianas e receitas controladas
- Preparações rápidas ou antecipadas, produto que pode ser congelado
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Clara de ovo em pó, maltodextrina, goma xantana (E415) |
|---|---|
| Alergénios | Contém ovos e derivados |
| Origem | 100 % natural |
| Termorreversível | Não |
| Pode ser congelado | Sim |
| Conservação | Local fresco e seco, fechar bem após a utilização |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Em que difere o Prosoufflé do Albuwhip?
O Prosoufflé foi especialmente formulado para dar estrutura a preparados para soufflé, com até 25 % mais volume e 5 vezes mais estabilidade. O Albuwhip é uma albumina versátil, mais indicada para merengues, macarons e mousses.
Pode ser utilizado num líquido gorduroso?
Não, é necessário utilizar um líquido não gorduroso e sem enzimas ativas para obter uma expansão ideal.
A preparação batida pode ser congelada?
Sim, o Prosoufflé pode ser congelado, o que permite antecipar a produção; no entanto, a espuma não é termorreversível.
Recursos complementares
Descubra a coleção Sosa e os ingredientes técnicos profissionais, ou compare com o Albuwhip e o Potatowhip, alternativa vegetal.
Para saber mais
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