Azucren - Aditivos
Pó de Merengue Azucren 500 g
Mistura técnica pronta a utilizar para merengues e pavlovas estáveis, sem ovo cru.
O pó de merengue Azucren é uma mistura técnica concebida para oferecer resultados consistentes sem as limitações dos ovos frescos. Confere uma estrutura firme e leve a merengues e pavlovas, mantendo uma boa consistência mesmo em ambientes húmidos, e conserva-se durante muito tempo em local seco.
Características técnicas
- Peso líquido
- 500 g
- frasco com tampa hermética
- Proporção
- 1 para 9
- pó para água, em partes
- Equivalência
- 158 claras
- claras de ovo de 50 g por frasco
Utilizações recomendadas
- Merengues e pavlovas de consistência firme
- Creme de manteiga americano (preparação sem cozedura)
- Glacé real (royal icing)
Guia de dosagem
- Proporção recomendada: 1 parte de pó para 9 partes de água
- Exemplo: para 100 g de preparação, 10 g de pó e 90 ml de água
- Equivalência: 1 kg de pó equivale a 316 claras de ovo frescas
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
|---|---|
| Peso líquido | 500 g |
| Ingredientes | clara de ovo de galinha (mín. 98 %), estabilizador de espuma (citrato de trietilo E1505), regulador de acidez (ácido cítrico E330) |
| Embalagem | frasco com tampa hermética, proteção contra a humidade |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a dosagem de base para o pó de merengue?
1 parte de pó para 9 partes de água: por exemplo, 10 g de pó para 90 ml de água, para 100 g de preparação.
A quantas claras de ovo equivale um frasco de 500 g?
Cerca de 158 claras de ovo de 50 g, ou seja, 316 claras por quilo de pó.
Pode utilizar-se para creme de manteiga sem cozedura?
Sim, é uma das suas principais utilizações: estabiliza o creme de manteiga americano e o glacê real, sem recorrer a ovo cru.
Recursos adicionais
Consulte os nossos aditivos alimentares e a nossa gama de ingredientes técnicos profissionais, para utilizar com a albumina de ovo em pó ou a pectina Azucren.
Para saber mais
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