Azucren - Aditivos
Albumina de Ovo em Pó 125 g
Clara de ovo desidratada para glacé real, merengues e cremes estáveis.
A albumina de ovo em pó Azucren substitui a clara de ovo fresca em preparações não cozinhadas: glacé real, mousses, cremes batidos. Obtida a partir de claras de ovo desidratadas, elimina o risco sanitário associado ao ovo cru e estabiliza a estrutura dos merengues e dos glacés, sem granulação do açúcar.
Características técnicas
125 g
Peso líquido
aproximadamente 25 claras de ovo
10 g + 60 ml
Dosagem standard
pó + água, para 2 claras
Sem cozedura
Utilização típica
glacé real, merengues
Utilizações recomendadas
- Glacé real (royal icing) para trabalhar com saco de pasteleiro
- Merengue italiano, suíço ou francês
- Estabilização de cremes de manteiga
- Mousses e preparações sem cozedura à base de clara de ovo
Conselho Patissland
Dica: Reidrate a albumina em água morna durante alguns minutos antes de bater, para obter uma incorporação de ar mais regular. Para o glacé real, peneire a albumina com o açúcar em pó antes de adicionar a água, para evitar grumos.
Ficha técnica completa
| Marca | Azucren |
| Peso líquido | 125 g |
| Equivalência | aproximadamente 25 claras de ovo |
| Ingredientes | açúcar, albumina de ovo desidratada, gomas naturais (E414), ácido tartárico (E334), citrato de sódio (E331) |
| Alergénios | contém ovo |
Perguntas frequentes
Como substituir uma clara de ovo fresca por albumina Azucren?
Misture 10 g de pó com 60 ml de água para obter o equivalente a 2 claras de ovo.
Esta albumina é adequada para todas as receitas à base de ovo cru?
Destina-se a preparações sem cozedura (glacé real, mousses), nas quais a segurança do ovo cru está em causa; utilize-a reconstituída como uma clara de ovo clássica.
Pode ser utilizada para merengue italiano?
Sim, reidrate o pó em água morna antes de bater; também estabiliza o creme de manteiga e o glacé real.
Para saber mais
Descubra os nossos aditivos alimentares e ingredientes técnicos profissionais, ou complemente com a pó de merengue e a dextrose Azucren.
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