Formato profissional de 3 kg da icónica cobertura de frutos Framboesa Valrhona.
Inspiration Framboesa 3 kg em formato de oficina. Manteiga de cacau, açúcar e framboesa em pó, sem corantes nem aromas. Cor rosa vivo 100% natural. Formato económico para a produção regular de pastelaria com fruta: entremets, ganaches montadas, moldagens cor-de-rosa, coberturas.
Características
Tipo
Cobertura de frutos
Manteiga de cacau + fruto
Natural
100%
Sem corantes nem aromas
Cor
Rosa vivo natural
Feita exclusivamente a partir do fruto
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Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Éclair rosado de framboesa
Inspiration
Éclair recheado com um creme de Inspiration Framboise, coberto com uma ganache montada de chocolate branco Ivoire aromatizada com rosa. Cor rosa-vivo natural, perfil de framboesa confitada e ácida.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (França, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de fruta
Tipo
Cobertura de fruta (sem cacau)
Composição
Manteiga de cacau + açúcar + fruta
Natural
Sem corantes, aromas nem conservantes
Formato
3 kg
Conservação
Entre 16 e 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade
Alergénios
Pode conter vestígios de frutos de casca rija, soja, glúten e leite.
Fabricado em
França (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é uma cobertura de fruta Inspiration?
Uma cobertura de fruta é uma inovação da Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com o sabor e a cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão 45-48 °C, cristalização 26-27 °C, trabalho 28-29 °C. Importante: durante a fusão, mantenha a agitação contínua, pois as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que a do chocolate tradicional.
Durante quanto tempo devo conservar as minhas criações Inspiration?
As receitas Inspiration, por serem feitas com fruta natural (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Guarde as criações numa zona de acesso reservado ao pessoal, a uma temperatura máxima de 18 °C, ao abrigo da luz. Venda-as no prazo máximo de 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente o prazo de conservação.
É possível fazer ganache montada com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache montada graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache montada de chocolate branco, substituindo simplesmente o Ivoire pela sua Inspiration. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 12 h antes de bater.
Porque é que a textura é mais espessa do que a do chocolate?
A fruta em pó contém naturalmente fibras e pectina, que engrossam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as suas receitas (por exemplo, adicionar um pouco mais de natas às ganaches).
