Valrhona Inspiration - Cobertura de Frutas
Inspiration Framboesa
Formato profissional 3kg da cobertura de frutas Framboesa icónica da Valrhona.
Inspiration Framboesa 3kg em formato atelier. Manteiga de cacau, açúcar, framboesa em pó sem corantes nem aromas. Cor rosa vivo 100% natural. Formato económico para produção regular de pastelaria frutada: entremets, ganaches montadas, moldagens rosas, glacês.
Características
Cobertura de frutas
Tipo
Manteiga de cacau + fruto
100%
Natural
Sem corantes nem aromas
Rosa vivo natural
Cor
Proveniente apenas do fruto
1Escolher o formato certo
Compare os formatos disponíveis: preço por quilo e uso recomendado. Clique num formato para aceder.
2Perfil aromático
Perfil principal
frutos em compota
Nota secundária
framboesa
Assinatura
acidez natural
Notas de degustação
3Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Escola Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorbets★★★★★
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Fusão
45 - 48 °C
Banho-maria com agitação contínua
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade Inspiration: as coberturas de frutas tendem a ter uma textura mais espessa do que um chocolate clássico. Durante a fusão, mantenha uma agitação contínua para homogeneizar. A curva de temperagem é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco.
5Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela Escola Valrhona para sublimar esta cobertura de frutas.
massa sablée biscoitada
baunilha
rosa
frutos vermelhos frescos
ganache montada de chocolate branco Ivoire
fava tonka
flor de laranjeira
6Os parceiros desta cobertura de frutas
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Orvalho de éclair framboesa rosa
InspirationÉclair recheado com um cremoso Inspiration Framboesa, coberto com uma ganache montada de chocolate branco Ivoire aromatizada com rosa. Cor rosa vivo natural, perfil de framboesa em compota e acidulado.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Coberturas de frutas |
| Tipo | Cobertura de frutas (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas ou conservantes |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é uma cobertura de frutas Inspiration?
Uma cobertura de frutas é uma inovação Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com um sabor e uma cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão a 45-48°C, cristalização a 26-27°C, trabalho a 28-29°C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua porque as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que um chocolate tradicional.
Quanto tempo posso conservar as minhas criações Inspiration?
As receitas Inspiration são feitas com base em frutas naturais (sem corantes nem conservantes), por isso são mais sensíveis. Armazene as criações na retaguarda a um máximo de 18°C, protegidas da luz. Venda no máximo em 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente a vida útil.
É possível fazer uma ganache batida com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache batida graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache batida de chocolate branco substituindo simplesmente o Ivoire pelo seu Inspiration. Repouso mínimo de 12h no frigorífico antes da montagem.
Porque é que a textura é mais espessa do que a de um chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que espessam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e adaptar ligeiramente as suas receitas (adicionar um pouco mais de natas nas ganaches, por exemplo).
Para ir mais longe
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, corantes naturais na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
