Coberturas e drip
Coberturas drip de chocolate prontas a usar, glacê real, fondant para pastelaria e coberturas: todos os acabamentos líquidos e vidrados, desde o drip cake colorido ao éclair tradicional.
As famílias de coberturas
O choco drip pronto a usar cria as famosas gotas que escorrem ao longo dos layer cakes, em várias cores, incluindo dourado e prateado. A cobertura real seca até ficar dura: é ideal para decorar biscoitos, criar rendilhados e fazer peças montadas. A cobertura de pasteleiro, consulte as coberturas para glacagem, cobre éclairs, religiosas e mil-folhas. Para obter um efeito brilhante nas sobremesas, explore as coberturas espelhadas.
Fazer um drip cake perfeito
O segredo está no contraste de temperaturas: o bolo deve estar bem frio (30 minutos no frigorífico depois de alisado) e o drip deve estar morno, mas fluido, a cerca de 32-35°C. Teste uma gota na borda: deve escorrer 3 a 4 cm e depois parar. Se estiver demasiado quente, o drip escorre até à base; se estiver demasiado frio, solidifica formando um rebordo. Deite as gotas com uma colher ou com um saco de pasteleiro à volta do bolo e, em seguida, cubra o centro.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a secar a cobertura real?
1 a 2 horas para criar uma crosta à superfície, 12 a 24 horas para secar até ao centro, permitindo empilhar os biscoitos.
Cobertura, espelhada ou drip: qual é a diferença?
A cobertura cobre e fica mate (éclairs), a cobertura espelhada é aplicada com brilho sobre sobremesas congeladas, e o drip escorre em gotas decorativas sobre um bolo frio.
É possível colorir um drip branco?
Sim, com um corante lipossolúvel adequado a preparações gordas, incorporado no drip derretido.
