Pepitas Valrhona - Inclusão para pastelaria
Pepitas de chocolate de leite 32%
Pepitas de chocolate de leite 32% em formato profissional de 6 kg para oficinas e padarias.
Pepitas de chocolate de leite 32% Valrhona em balde de 6 kg. Formato profissional para padarias e pastelarias de grande produção. Calibragem homogénea, resistência à cozedura e perfil lácteo suave. Particularmente adequadas para viennoiserie (pãezinhos de leite com pepitas, brioches folhadas) e para a produção de bolachas.
Características
- Cacau
- 32%
- Pepita calibrada Valrhona
- Tipo
- Leite
- Chocolate de cobertura
- Resistência ao forno
- Mantém a forma durante a cozedura
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Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
guloso
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
Aplicações recomendadas
As utilizações em pastelaria e chocolateria mais adequadas para esta referência.
cookies
muffins
brioche com pepitas de chocolate de leite
viennoiserie
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
Os parceiros destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para destacar esta referência nas suas criações.
Brioche entrançada com pepitas de chocolate de leite
InspiraçãoMassa de brioche tradicional, dobrada em 3 camadas com uma generosa inclusão de pepitas de chocolate de leite 32%. Entrançada e cozida durante 25 min a 170 °C. As pepitas mantêm a forma e derretem no momento da degustação.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 32% |
| Tipo | Leite |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite, dependendo da referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, é essa a sua especificidade. A calibração e a composição foram concebidas para que as pepitas mantenham a forma e a integridade mesmo depois de cozerem a 180-200 °C. Derretem apenas o suficiente para libertarem o sabor sem se desfazerem na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente partido em pedaços.
Quantas pepitas por cookie?
Receita padrão: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, ou seja, cerca de 10 g por cookie. Para cookies muito achocolatados, aumente para 150 g por 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas das escuras.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para amadores ou para testes (cerca de 25-30 cookies). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético com fecho.
É possível usar as pepitas para temperar chocolate?
Não, as pepitas foram concebidas para cozer na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as favas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
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