Sosa - omhullingsmiddel
Wax Concept
Natuurlijk verdikkingsmiddel op basis van bijenwas voor crèmes, boters en pasta's.
Wax Concept Sosa is een natuurlijk omhullingsmiddel in pastillevorm op basis van geraffineerde bijenwas (E901). Het is ontwikkeld om bereidingen met veel vetstoffen of zuivel te verdikken of te structureren, terwijl het een smeltende en stabiele mondsensatie behoudt. Het kan zowel warm als koud worden gebruikt, is thermoreversibel en is zeer goed bestand tegen invriezen.
Technische kenmerken
Pastilles
Vorm
vet- of zuivelfase
0,5 tot 3 g
Dosering / 100 g
van bereiding
500 g
Verpakking
droog bewaren
Aanbevolen toepassingen
- Dikke crèmes of rijke smeerpasta's
- Gearomatiseerde of getextureerde boters (cacaoboter, beurre noisette)
- Boterachtige of fondantganaches
- Vruchtenpasta's, snoepgoed en natuurlijke coatings
- Textureren van zuivelsauzen of sauzen met een fondanttextuur
Advies van Patissland
Methode: voeg Wax Concept toe aan een vette of zuivelvloeistof en verwarm vervolgens voorzichtig om de was te laten smelten en het geheel te homogeniseren (koude verwerking is mogelijk bij bepaalde mengsels die al rijk zijn). Aanbevolen dosering: 0,5 tot 3 g per 100 g bereiding. Thermoreversibel en geschikt om in te vriezen zonder verlies van textuur.
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Geraffineerde bijenwas (E901), enkelvoudig ingrediënt |
| Allergenen | Geen allergenen geïdentificeerd voor dit enkelvoudige ingrediënt |
| Oplosbaarheid | Vet- of zuivelfase |
| Thermoreversibiliteit | Ja |
| Bestand tegen invriezen | Uitstekend |
| Bewaren | Droog bewaren, beschermd tegen warmte; de verpakking na gebruik goed sluiten |
Veelgestelde vragen
Kan Wax Concept gelatine in een ganache vervangen?
Nee, het is geen geleermiddel maar een verdikkend en omhullend middel dat de vetfase structureert zonder een gel te vormen. Gebruik voor het geleeren van een bereiding een speciaal geleermiddel, zoals agar-agar.
Kan Wax Concept koud worden gebruikt?
Ja, het is thermoreversibel en kan koud worden verwerkt in bepaalde mengsels die al rijk zijn, hoewel verwarmen om de was te laten smelten de bereiding beter homogeniseert.
Welke dosering is geschikt voor goed gestructureerde gearomatiseerde boter?
Van 0,5 tot 3 g Wax Concept per 100 g bereiding: hoe hoger de dosering, hoe steviger de verkregen structuur.
Ga nog een stap verder
Ontdek onze professionele technische ingrediënten en onze selectie professioneel banketbakkersassortiment, of vul je assortiment aan met Maltosec Sosa, een ander technisch texturiseermiddel voor vetstoffen.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
