Kleurstof op oliebasis voor chocolade, ganache en bereidingen met een hoog vetgehalte.
Colour Mill Midnight is een geconcentreerde vetoplosbare kleurstof in een druppelflesje van 20 ml. De formule op oliebasis mengt rechtstreeks met chocolade, cacaoboter, ganache en vette crèmes, zonder dat het mengsel gaat schiften. De kleur Midnight geeft een zeer diepe blauwzwarte tint, nog donkerder dan Navy.
Inhoud
20 ml
Type
Vetoplosbaar
Kenmerken
Kleur Midnight: een zeer diepe blauwzwarte tint, nog donkerder dan Navy.
Geschikt voor couverturechocolade, ganache, cacaoboter en botercrème (bereidingen met een hoog vetgehalte).
Druppelflesje van 20 ml, voor geleidelijke dosering druppel voor druppel.
Hoe krijg je een pastelversie van de kleur Midnight?
Verdun geleidelijk in witte chocolade of een neutrale basis door de kleurstof druppelsgewijs toe te voegen: de kleurintensiteit van Midnight neemt snel toe. Begin daarom met een kleine hoeveelheid en maak de kleur donkerder in plaats van andersom.
Wat is het verschil tussen deze kleurstof en een gewone wateroplosbare kleurstof?
Midnight is vetoplosbaar: het bindt zich aan vetten (chocolade, cacaoboter, slagroom). Een wateroplosbare kleurstof lost op in water en is geschikt voor bereidingen zoals royal icing; de twee zijn niet onderling uitwisselbaar.
Is deze kleurstof geschikt voor decoraties van gevormde chocolade?
Ja, Midnight kan rechtstreeks aan gesmolten couverturechocolade worden toegevoegd voordat je de chocolade in de vorm giet. Bij een redelijke hoeveelheid verandert de textuur niet en wordt het lossen niet bemoeilijkt.
