Meringuecake

Verwarm de oven voor op 120°C (heteluchtoven 100°C).

Teken twee cirkels van 22 cm op een vel bakpapier, draai het papier om en leg het op een bakplaat.

Zorg dat de mengkom en garde vetvrij zijn en klop 4 eiwitten met 125 g kristalsuiker stijf tot een stevige witte massa waarmee je stevige pieken kunt vormen. Voeg een beetje roze kleurstof toe en meng voorzichtig voor een mooie egale kleur. Spatel voorzichtig de poedersuiker en het maïszetmeel door het mengsel. Doe dit in een spuitzak met spuitmond nr. 1A en maak twee cirkels. Begin in het midden en werk in een spiraal tot de cirkels helemaal gevuld zijn. Maak de cirkels indien nodig glad met een spatel en bak de meringueplakken in de oven. Laat ze na het bakken twee uur drogen. Tip! Je kunt de meringues ook enkele dagen van tevoren maken.

Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C) en spray de springvorm in met de anti-aanbakspray.

Bereid 500 gram Sweet Cookie & Crust mix volgens de aanwijzingen op de verpakking, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een uur opstijven in de koelkast. Zorg dat je werkblad bestrooid is met magisch poeder om uit te rollen. Kneed het deeg goed door en rol het uit tot een dikte van 1 cm op het werkblad. Snijd met een scherp mes een cirkel van 22 cm en leg deze in de springvorm. Bak de bodem ongeveer 20-25 minuten tot hij lichtbruin is en laat hem afkoelen in de vorm.

Bereid 250 gram Zwitserse room mix volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de room 10 minuten opstijven in de koelkast. Doe de room in een spuitzak met spuitmond nr. 1M en bedek de bodem met kleine toefjes. Snijd wat aardbeien in kleine stukjes en verdeel deze over de Zwitserse room. Leg daarop een cirkel meringue en decoreer de bovenkant met toefjes room, aardbeien, muntblaadjes en stukjes meringue.