Hollandse boterkoek

Meng het bakmeel, de koude boterblokjes, fijne kristalsuiker, poedersuiker en eventueel een snufje zout in een mengkom met een platte haak tot een kruimelig deeg. Haal het deeg uit de kom en kneed het met de hand tot een stevige bal. Wikkel het in vershoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).

Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en teken de omtrek. Druk de deegbal met de handpalm uit over de bodem van de vorm. Maak indien nodig groeven aan de bovenkant met een vork en bestrijk licht met wat van het losgeklopte ei.

Bak de boterkoek tot hij licht goudbruin is, gedurende 18 tot 22 minuten. Wanneer de koek uit de oven komt, is hij nog erg zacht. Laat de springvormrand om de koek zitten en zet deze in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld en stevig is. De koek is het lekkerst na een nacht in de koelkast.