Citroenmeringuetaart

Bereid 500 g FunCakes mengsel voor cookies volgens de instructies op de verpakking. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).

Kneed het deeg en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ongeveer 3 mm dik. Bekleed ingevette taartvormpjes met dit deeg. Bak de taartjes ongeveer 20 minuten.

Plaats een kom met 200 g FunCakes mengsel voor banketbakkersroom op de weegschaal en zet terug op 0. Voeg een hele pot lemon curd toe en vul aan met water tot 550 g. Roer goed door. Als je de vulling te dik vindt, kun je wat meer water toevoegen, maar let erop dat het niet te vloeibaar wordt! Vul een spuitzak met spuitmond nr. 1A met deze room en zet in de koelkast.

Doe 6 g meringuepoeder en 56 ml water in een vetvrije kom, meng eerst met de hand en laat even staan. Klop daarna op hoge snelheid tot een stevige witte schuim. Voeg vervolgens de fijne kristalsuiker geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen tot het schuim mooie stevige pieken vormt. Doe dit schuim in een spuitzak met spuitmond nr. 125.

Begin met het uit de koelkast halen van de lemon curd room en vul de hele taart met grote toefjes room. Spuit vervolgens de meringue zigzaggend op de helft van de taart. Rol de groene amandelspijs dun uit en steek rozenblaadjes uit. Snijd de citroen in 4 partjes en decoreer de taart hiermee samen met de blaadjes.

Voor de afwerking karamelliseer je het schuim licht met de crème brûlée brander. Heb je geen brander, plaats de taart dan kort onder de hete grill.