Cantuccini met mandarijn

Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C).

Meng 250 g bloem, 2 eieren, 125 g suiker, 125 g FunCakes poedersuiker, 1 theelepel zout, 1 theelepel vanillearoma, 1 eetlepel mandarijnaroma en 1½ theelepel bakpoeder tot een homogeen deeg. Roer vervolgens 125 g geschaafde amandelen, 75 g hazelnoten en 50 g pistachenoten door het deeg. Bewaar wat geschaafde amandelen voor bovenop.

Verdeel het deeg in vier delen en vorm vier deegrollen. Doe dit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg de rollen op het bakpapier en bestrijk ze met losgeklopt ei. Strooi wat geschaafde amandelen over de bovenkant. Bak de koekjes ongeveer 20 tot 25 minuten.

Haal de koekjes uit de oven en snijd ze direct diagonaal in plakjes. Leg ze terug op de bakplaat en zet deze terug in de oven. Verlaag de oven naar 130°C en bak de koekjes nog eens 10 minuten verder.