Franse patisserie / Choux & éclairs
HET RECEPT VOOR CHOCOLADE ÉCLAIR
5,0/5 · 1 beoordelingenDe chocolade éclair is een klassieker uit de Franse patisserie, bestaande uit een langwerpig koolbakje (choux) gevuld met chocoladepatissièrecrème en overgoten met een glazuur. Ontstaan in de 19e eeuw; de naam zou komen doordat hij in één hap wordt opgegeten (en éclair = bliksem). Het succes berust op de beheersing van het koolbakdeeg en een gladde crème.
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 h 20
- Porties
- 8 éclairs
- Calorieën
- 280 kcal
De Patissland-kit voor dit recept
De producten uit dit recept, verkrijgbaar in onze winkel.
Bereiding
-
Bereid het koolbakdeeg: breng het water, de boter en het zout aan de kook. Voeg buiten het vuur in één keer de bloem toe en meng goed.
-
Zet terug op het vuur en droog het deeg uit tot het loslaat van de pan.
-
Buiten het vuur werk je de eieren een voor een in tot een soepel en glanzend deeg.
-
Spuit staven van 12 cm op een bakplaat. Bak 30 tot 35 minuten op 180 °C zonder de oven in het begin te openen.
-
Bereid de crème: verwarm de melk. Klop de eidooiers met de suiker en de maizena, giet de hete melk erbij en laat op het vuur indikken.
-
Voeg buiten het vuur de chocolade toe. Dek af met folie in direct contact met de crème en laat afkoelen.
-
Vul de afgekoelde choux van onderaf met de crème, met een spuitzak met tule.
-
Bereid het glazuur door de chocolade met de room te smelten, overgiet de bovenkant van de éclairs en laat stollen.
Veelgestelde vragen
FAQ - Recept voor chocolade éclair Waarom zakken mijn choux in elkaar?
Het deeg was te vochtig of de oven werd te vroeg geopend. Droog het deeg goed uit en open de oven niet in het begin van de bakti.
Hoe droog ik koolbakdeeg uit?
Roer na het toevoegen van de bloem op het vuur tot het deeg een bal vormt en loslaat van de pan.
Hoeveel eieren zijn er nodig?
Dat hangt af van de consistentie: voeg de eieren geleidelijk toe tot het deeg een soepel lint vormt.
Hoe vul je de éclairs?
Prik twee of drie gaatjes onder de éclair en spuit de crème met een spuitzak met tule tot hij gevuld is.
Welk glazuur kan ik gebruiken?
Een chocolade fondant voor patissiers, of eenvoudiger een glazuur van gesmolten chocolade en een beetje room.
Waarom is mijn crème vloeibaar?
Ze is niet lang genoeg gekookt. Patissièrecrème moet indikken en even koken om vast te worden.
Kan ik de éclairs van tevoren maken?
De choux bereid je de avond ervoor. Vul ze pas op de dag zelf om de kroeskheid te behouden.
Hoe bewaar ik ze?
In de koelkast, het best binnen een dag opeten, want het deeg wordt slap zodra het gevuld is.
De chocolade éclair is een klassieker uit de Franse patisserie, bestaande uit een langwerpig koolbakje (choux) gevuld met chocoladepatissièrecrème en overgoten met een glazuur. Ontstaan in de 19e eeuw; de naam zou komen doordat hij in één hap wordt opgegeten (en éclair = bliksem). Het succes berust op de beheersing van het koolbakdeeg en een gladde crème.
Drie stappen vormen het recept: het koolbakdeeg, goed uitgedroogd en daarna in gelijke staven gespoten, de chocolade patissièrecrème, en het glazuur. Bakken zonder de oven in het begin te openen zorgt voor opgebolde en holle éclairs.
De hoeveelheden en de gedetailleerde stappen staan op de receptkaart van deze pagina.
- Bereiding
- 45 minuten
- Bakken
- 35 minuten
- Porties
- 8 éclairs
Zin om verder te gaan? Recepten, technieken en tips: onze complete gidsen in pdf kunnen gratis worden gedownload.
Download de gratis e-booksBeoordelingen en reacties 5,0/5 · 1 beoordelingen
- Beoordeel dit recept als eerste.
Meer recepten
Geprobeerd? Beoordeel met 1 klik
