CHOCOLADEBABKA RECEPT

Meng in een kleine kom de lauwwarme melk met de gist en 1 theelepel suiker uit de totale hoeveelheid. Laat 10 minuten rusten tot het mengsel schuimt. Combineer in de kom van een keukenmachine met deegkneedhaak de bloem, de rest van de suiker en het zout. Voeg de geklopte eieren, de vanille en het geactiveerde gistmengsel toe.

Kneed op middelhoge snelheid gedurende 5 tot 7 minuten tot een homogeen deeg ontstaat. Voeg de zachte boter geleidelijk toe, stukje voor stukje, terwijl u blijft kneden. Kneed nog 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is en loskomt van de komwand.

Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom en dek af met huishoudfolie. Laat 1 uur en 30 tot 2 uur op een warme plek rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Voor een voller smaakprofiel kunt u deze rijs 8 tot 12 uur in de koelkast laten plaatsvinden.

Smelt tijdens het rijzen de chocolade en de boter samen au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 30 seconden. Voeg de poedersuiker, het cacaopoeder en de snufje zout toe tot een gladde, glanzende ganache ontstaat. Laat afkoelen tot een smeerbare maar niet vloeibare consistentie.

Ontgas het gerezen deeg voorzichtig. Rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 40 × 30 cm. Smeer de chocoladevulling gelijkmatig over het hele oppervlak en laat aan de randen 1 cm vrij. Bestrooi met gehakte hazelnoten indien gebruikt.

Rol het deeg strak op, vanaf de lange kant, tot een worst. Leg deze 10 minuten in de koelkast om het snijden te vergemakkelijken. Snijd de rol met een scherp mes in de lengte in twee helften. Draai de twee strengen samen tot een vlecht, met de gesneden zijden naar boven, zodat de chocoladelagen zichtbaar zijn.

Leg de vlecht voorzichtig in een ingevette cakevorm van 25 cm, bekleed met bakpapier. Dek af met een schone theedoek en laat 45 minuten tot 1 uur op een warme plek rijzen tot de babka opbolt en bijna de rand van de vorm bereikt.

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht indien mogelijk). Bestrijk het oppervlak voorzichtig met het mengsel van eidooier en melk. Bak 35 tot 40 minuten tot de babka mooi goudbruin is. Als ze te snel kleurt, dek haar dan na 25 minuten af met aluminiumfolie.

Breng tijdens het bakken het water en de suiker 2 tot 3 minuten aan de kook voor de siroop. Voeg van het vuur af de vanille toe indien gebruikt. Bestrijk de warme babka royaal met de siroop zodra ze uit de oven komt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen voordat u haar op een rooster stort.