El Sucre Inverti Sosa 7 kg es un jarabe de azúcar invertido líquido de origen francés, indispensable en el arsenal de los profesionales de la heladería, chocolatería y pastelería. Obtenido por hidrólisis del sacarosa en fructosa y glucosa, ofrece propiedades funcionales que el azúcar blanco clásico no puede reproducir: humectación, anticongelante, poder endulzante superior e inhibición de la cristalización.
Su uso en un 10 a 15 % en sustitución del sacarosa es suficiente para transformar la textura de sus preparaciones: sus helados y sorbetes permanecen suaves al salir del congelador, sus ganaches y trufas conservan su suavidad más tiempo, sus bollerías permanecen tiernas varios días después de la cocción.
Puntos fuertes
- Poder endulzante superior al sacarosa (POD 125 %) — menos azúcar para el mismo efecto dulce
- Poder anticongelante fuerte (PAC 190 %) — helados y sorbetes suaves y cremosos
- Propiedad humectante — conserva la suavidad de las bollerías y la humedad de las ganaches
- Inhibe la cristalización del azúcar y del agua en preparaciones congeladas
- Acelera la fermentación de la masa leudada en panadería
- Dosificación: del 10 al 15 % en sustitución del sacarosa en sus recetas
- Formato profesional de 7 kg para producciones en volumen
- Certificado sin OGM, vegano, vegetariano, sin ácidos grasos trans
Aplicaciones recomendadas
Heladería y sorbetería (mejora de la textura y reducción del punto de congelación), ganaches y trufas (mantenimiento de la suavidad y humedad), panadería y bollería (suavidad prolongada tras la cocción), confitería. Dosificación indicativa: sustituir del 10 al 15 % del sacarosa por azúcar invertido.
Ingredientes y alérgenos
Jarabe de azúcar invertido (fructosa y glucosa), origen Francia. No contiene alérgenos mayores. Puede contener trazas de: frutos secos, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo, cacahuetes.
Conservación
Conservar entre 15 y 25 °C en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y olores, en el envase original cerrado. Fecha de caducidad: 24 meses. Después de abrir: conservación idéntica si se respetan las condiciones de almacenamiento.
Información nutricional por 100 g
| Nutrimento | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 1240 kJ / 290 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Carbohidratos | 73 g de los cuales azúcares 73 g |
| Fibras alimentarias | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Preguntas frecuentes — FAQ
- ¿Qué es el azúcar invertido y en qué se diferencia del azúcar blanco?
- El azúcar invertido se obtiene por hidrólisis de la sacarosa, que se descompone en sus dos componentes: fructosa y glucosa. Esta transformación le confiere propiedades que el azúcar blanco no posee: un poder endulzante superior (POD 125 % vs 100 % para la sacarosa), un alto poder anticongelante (PAC 190 %), y una capacidad humectante que retiene la humedad en las preparaciones.
- ¿En qué dosis usarlo en mis recetas?
- La dosis recomendada es del 10 al 15 % de la cantidad de sacarosa de la receta. Por ejemplo, para una receta que contiene 100 g de azúcar blanco, sustituya 10 a 15 g por azúcar invertido. Más allá de este umbral, el poder endulzante adicional del azúcar invertido puede desequilibrar el perfil gustativo de la preparación.
- ¿Por qué el azúcar invertido es indispensable en heladería?
- Su PAC (Poder Anticongelante) de 190 % es 1,9 veces superior al del sacarosa. En heladería, reduce significativamente el punto de congelación, lo que da helados y sorbetes suaves al salir del congelador, sin los cristales de hielo característicos de una preparación demasiado dura. También mejora la textura al inhibir la cristalización del azúcar.
- ¿Se puede usar en chocolatería y pastelería?
- Sí, es incluso una de sus funciones principales. En chocolatería, mantiene la humedad en las ganaches y trufas, prolongando su suavidad y su vida útil. En pastelería y panadería, conserva la ternura de los pasteles y bollería varios días después de horneados, y acelera la fermentación de la masa leudada.
Información del producto
- Marca : Sosa Ingredients
- Referencia : 41435
- EAN : 8414933010920
- Denominación legal : Jarabe de azúcar invertido
- Contenido neto : 7 kg
- Dimensiones : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Datos técnicos : Brix 72 — Sólidos 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- DVC después de abrir : igual que la DLC (condiciones respetadas)
- Certificaciones : sin OGM, Vegano, Vegetariano, sin ácidos grasos trans
- País de origen : España (ES) — ingrediente de origen Francia
- Código aduanero (SH) : 1702.90
- Fabricante: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, España
